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一、食性與生長特征

中華絨螯蟹為雜食性，但偏愛動物性餌料（如魚、蝦、螺、蚬、河蚌、水生昆蟲等），并殘害同類，對腐臭的動物屍體尤感興趣。

在自然環境中，因動物性餌料缺乏，中華絨螯蟹主要取食水草、水生維管束植物或一些岸邊植物。

幼蟹、成蟹一般白天隐居于洞穴中，夜晚出洞覓食。夏季蟹的食量大，但耐饑能力也很強，十天半個月甚至更久不進食也不緻餓死（但須保持鰓腔溫潤）。

（1）“無腸公子”　

由于蟹經常爬行水底的緣故，步足特别發達，頭部和胸部連在一起成為身軀的主體——頭胸部，而與其相關的腹部和遊泳用的腹肢也就随之萎縮，成一薄片，卷貼在頭胸部之下，以減少爬行時的拖累，所以人們就誤以為螃蟹沒有腹部及腸子了。

（2）“變色的铠甲”　

河蟹全身披甲，不愧為具有铠甲的鬥士，一遇侵害就威武地舉起兩個大螯，奮起戰鬥。

由于甲殼下面真皮層中的各種色素細胞吸收和反射光線的波長不同，河蟹的铠甲顔色會随着生活環境的變化而變化，就會顯示出各種顔色，以适應環境和保護自己。

河蟹煮熟時變成紅色，是因為甲殼中的色素主要是蝦青素，加熱後蝦青素與變性的色素蛋白結合而造成的。

（3）“無色的血液”

血液僅由淋巴和吞噬細胞組成，吞噬細胞即變形蟲狀的白細胞，而血清素則溶解在淋巴内，所以河蟹的血液是無色的，它的血液循環是閉管式循環系統。

（4）“呼吸與泡沫”　河蟹用鰓呼吸。

在水中，水流經過鰓腔，沖洗着蟹的鰓片，也起着呼吸作用。

但當河蟹暫時離開水以後，仍然依靠着鰓腔裡儲存的水分進行呼吸，此時，空氣進入鰓腔，和剩餘水分混合在一起，噴出來的時候就形成了許多泡沫，由于不斷呼吸，泡沫也愈積愈多，同時，泡沫在空氣中又不斷破滅，發出淅瀝淅瀝的聲音。

（5）“九月團臍十月尖”

在長江中下遊地區，一般在農曆9月份，雌蟹進入生長成熟階段，而雄蟹則要延遲到10月份，隻有這時的螃蟹才會肉味鮮美，蟹黃飽滿。

“圓”“尖”指的是蟹臍的形狀。9月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；10月要吃雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。

二、行為特征

中華絨螯蟹的神經系統和感覺器官較發達，對外界環境反應靈敏。

複眼視覺敏銳，人在河邊走，遠處或隔岸的蟹會立刻鑽進洞穴或逃走；在夜晚微弱光線下，也能覓食和避敵。

中華絨螯蟹能在地面迅速爬行，也能攀高和遊泳。爬行以4對步足為主，偶爾也用螯足。第3對、第4對步足較扁平，其上着生剛毛較多，有利于遊泳。

（1）斷肢再生

當中華絨螯蟹受到強烈刺激或機械損傷時，常會發生肢體自切。斷肢處位于附肢基節與座節之間，此處構造特殊，既可防止流血，又可再生新足。

斷肢數天後，就會長出一個疣狀物，繼而長大。但附肢再生僅在蟹蛻殼生長階段，變為“綠蟹”後，再生能力也即停止。

（2）冬眠習性

和所有的水生動物一樣，河蟹也受外界環境的影響，這種影響主要表現在蟹的越冬上。

當氣溫下降到5℃左右時，河蟹就會栖居在洞穴中或草叢中或泥土中，進入冬眠狀态。在冬眠期間，河蟹基本上不吃不動，螯足和附肢也基本無力。

（3）“橫行霸道”的作風

河蟹頭胸部的寬度大于長度，兩側步足的關節隻能向下彎，爬行時，常用一側步足的指尖抓住地面，再由另一側步足在地面上直伸起來，推送身體向一側移動。

因為它全身披甲和橫向斜行，一遇侵害，常會豎起兩隻大螯，夾住東西死死不放，故給人一種天不怕、地不怕的“橫行霸道”的印象。

（4）貪食、好鬥、打洞的天性

河蟹最喜歡吃螺、蚌、蠕蟲、昆蟲及其幼蟲，消化能力很強，食量也很大，飽食後多餘的養料儲藏于肝髒中。

河蟹兇殘好鬥，常因搶穴、奪食而引起互相厮鬥，往往也殘害同類，受了傷的、附肢嚴重殘缺的河蟹或剛蛻了殼後新殼尚未堅硬的“軟殼蟹”，都會遭受同類的争食。

尤其是在河蟹交配産卵場所，為了争奪一隻雌蟹，會有數隻雄蟹兇猛格鬥，經久不息。

河蟹晝伏夜出，呈穴居生活，蟹穴一般位于高低水位線之間，其洞穴迂回繞道，有的長達數米，因此河蟹常靠一對強有力的螯足掘穴，将土塊掘起合抱于額前運出洞外。

三、生活環境特征

中華絨螯蟹生活在水質清新、水草豐盛的江河、湖泊和池塘中，喜栖居泥岸或灘塗洞穴或隐藏在石礫、水草叢中。

在潮水漲落的江河中，蟹穴多位于高、低水位之間；而湖泊中河蟹的洞穴較分散，常位于水面之下。

中華絨螯蟹掘穴能力強，嚴冬季節，潛伏洞穴中越冬。但在土池散養成蟹，掘穴率較低，為10%～20%，且多為雌蟹；

大多數個體藏匿于底泥中，隻露出眼和觸角，維持呼吸；

或是尋找藏身之處，有時也會堆擠在一起。精養池塘池壁坡度大于1∶3，中華絨螯蟹在飼養期幾乎不打洞。

河蟹是一種洄遊性動物，每年“霜降”前後，淡水中生活的河蟹性腺發育成熟，便開始了由淡水向河口半鹹水的生殖洄遊。

每當秋季來臨，寒風刺骨，淡水湖泊水溫下降，性腺成熟的河蟹即順着水流由湖、庫、池塘向江河移動，再由江河向河口淺海遠征。

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