在今年的餐飲行業最受歡迎的業态當屬小酒館！#小酒館#

抛開海倫司小酒館赴港上市，餐飲行業不論是創業者，或者是餐飲巨頭，基本上每一個業态都是在做小酒館。

快餐小酒館、燒烤小酒館、餃子小酒館，甚至于連賣燒餅的融入了小酒館團隊！

大夥統統一窩蜂地緊跟了小酒館這股風！

小酒館為什麼忽然就火了？餐企又為什麼聚堆進行規劃“小酒館 ”策略？

目前，各界餐企都注意到了小酒館這門買賣，不但有老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等大佬參與，連各種各樣創業的江湖菜館也将名稱變成了“小酒館”！

1、喊着“小酒館”名頭的江湖菜館，屢次登頂“必吃榜”

成渝是小酒館盛行的發源地，所以行業市場上最先就出現了一些以“小酒館”為名頭的江湖菜館。

這類餐館不論是四川菜、或者是江湖菜，統統都以“小酒館”取名，而且一上線就登頂了所在地商場的川菜必吃榜，變成本地受歡迎打卡地。

像上海市的先啟半步颠小酒館沒到一年時間，上海市區現已開5家店面，每一天還沒有開業就有人在大門口排隊，等位超過4個小時，現在已經變成“上海市川菜必吃榜TOP1”。

一樣進入上海市川菜必吃榜的天辣小酒館，不但賣四川江湖菜、熱辣小酒，還内置“KTV”，每天晚上還找來專業歌手駐唱。

這類餐館一改傳統式的正餐印象，都将消費場景瞄準于“年輕群體夜間休閑娛樂小聚小酌”上面。不論是商品還是裝修，都是會激起年輕群體拍照打卡的欲望。

産品主推下酒小菜，除去有像傳統式餐館一樣的硬菜、大菜，還搭配喝酒場景，上了很多精緻小菜、小食，很多燒烤店還發布了“酒 烤串”的多人套餐。而在酒水産品上，越來越多的是發布花酒、果酒這類别令人“微醺”的低度酒。

室内裝修風格也各有不同，武俠江湖風、夜店風、清新小資情調風，能符合年輕群體的不同偏好。許多 餐館還會請歌手駐唱，讓消費者一邊聽歌一邊喝酒。

2、一部分頭部餐企不改門頭，增加“小酒館”消費場景

（1）有着800家直營店面的老鄉雞“在白天做快餐，晚間開小酒館”

“早午是快餐，下午賣奶茶，晚間化身夜店！”

去年年末，有着800家直營店面的老鄉雞，深圳市首店開張，就走起了這樣的“混搭”風！

與以前老鄉雞主推快餐的店面有所不同，這一家店下午5:30開售雞尾酒、啤酒，變身成“小酒館”，一直開到夜裡2點。

店内的環境也從快餐直接轉到休閑娛樂風格，軟包休閑娛樂卡座，搭配着暖光和輕奢主義裝飾設計，非常适宜三五好友休閑娛樂釋放壓力。

（2）休閑娛樂火鍋店大佬“湊湊”開出國内第一家“火鍋 酒館”新模式店

繼老鄉雞在快餐店裡開酒吧後沒多久，湊湊國内第一家“火鍋 小酒館”業态創新店在北京上線。

湊湊火鍋店占地面積為730平，當中小酒館占20平，選用了“酒吧”設計方案構造，能夠 符合消費者小酌一杯需求的同時，也兼具了茶飲出售、制作、打包、酒水制作，非常好用。

商品以紅樓夢為主題風格，主推低度雞尾酒，并且和其它小酒館走杯調雞尾酒方式不一樣，湊湊小酒館不單杯出售，全都走套餐出售方式。除去有茶、有酒、有火鍋，每晚19：30左右，也有歌手當場駐唱。

那時候還任湊湊CEO的張振緯表明：“湊湊小酒館，是以高質量的餐與飲為基本拓寬、再加上酒水、和KTV與livebrand等休閑娛樂體驗，讓模式自身更具有競争能力”。

3、有的餐飲巨頭則直接用“品牌名稱 小酒館”取名，開新店鋪

（1）年産值三十億的水餃知名企業“喜家德”選擇切入小酒館行業市場

“餃子就酒，越喝越有”！

20年底，老鄉雞在深圳市強勢推出第一家酒館時，喜家德也悄悄地在大連市把餃子館升級成了小酒館，開着一間名叫“喜家德餃子酒館”的店。

新店面市場定位變成小酒館，産品系列也充實了起來，達到二十四款産品，包括水餃、熱菜、涼菜和酒4大部分。

店内酒櫃的設計方案圍繞着水餃制作台上去展現，一個又一個小方格子上裝滿了多種多樣的酒，複原了酒吧點單台的場景。并且對于專門的就餐區單獨有設立出酒櫃專場，用霓虹燈的字體将“酒”進行突出，讓顧客第一眼可以鑒别到。

（2）川菜頭部知名品牌眉州東坡進行規劃小酒館

同樣的在20年底，川菜頭部知名品牌眉州東坡也進軍了小酒館品類，在北京西直門凱德MALL入駐了國内第一家“眉州東坡小酒館”概念店。

店面主推“川菜·小炒|小吃|小喝”，産品除去傳統式的川菜，還刻意發布了皮蛋、木耳、蝦球、泡菜、鍋巴等下酒小菜，及其各種各樣小炒和小點心。

招牌酒水産品為一種名叫“東坡飄雪-并蒂丹荔”的酒，它是一種荔枝味的米酒，度數低，口感偏甜。

除去以上餐飲業知名企業，拉面大佬和府撈面也快要在上海開出“和府小面小酒”，進軍小酒館。

過去爆款思想、産品主義在行業領域内盛行的時候，大夥兒很有可能隻是盲目跟風一道菜，但即便跟也是分别推不一樣的菜。

而本次小酒館風興盛，餐企一窩蜂戰略布局，能夠說成是全部餐飲行業迄今為止首次統一性盲目跟風同一個場景。

1、九零後化身“酒零後”，小酒館業态走紅

“和我在成都的街頭走一走，直到所有的燈都熄滅了也不停留，你會挽着我的衣袖，我會把手揣進褲兜，走到玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口。”

趙雷的一首歌曲《成都》，不但将成都市這座城市唱火了，也把成都人常逛小酒館的悠然自得生活習慣帶進了全國各地年輕群體心中。

小酒館最開始就是源于川渝地域，豪放不羁的川渝人沒事就愛約上同事朋友，去藏在大街小巷裡的小酒館點上兩盤下酒菜，喝上幾壺小酒，體驗惬意。

帶着市井氣和江湖義氣的小酒館，是川渝人自由惬意生活的真實寫照，而這類自由惬意的生活恰好是每一天深感工作壓力的城市年輕群體所憧憬和需要的。

并且，和中華傳統酒文化裡推杯換盞、觥籌交錯的喝酒應酬社交有所不同，年輕群體更愛的是和三五好友小酌一杯聚一聚，注重的是放輕松。

2018年左右開始，小酒館模式從川渝地域邁向了全國各地，各大一二三線城市出現了一大批網紅小酒館，變成年輕群體青睐的打卡地。

今年4月初，我國最大的線下連鎖酒館“海倫司”赴港上市，敲響了資本市場的大門。海倫司集中二、三線城市做下沉市場，現如今在全國各地的店面總數已達372家。

除此之外，在成都市本地頗具知名度的酒館“貳麻酒館”近些年擴張效率也特别快，這間酒館創立于14年，主推新中式國潮風格，現階段在全國各地現已擁有近百家連鎖店。

小酒館的走紅直接激發了低度酒的增長，《2020低度酒行業市場前景及現狀分析》中表明，19年，我國果酒行業的市場現狀約為2315億元，較2018年已經上漲了6.24%；

與此同時上漲的也有年輕群體對酒的需求，《2020年輕人酒水消費洞察報告》數據信息表明，九零後群體中10%有每天飲酒的習慣。

“跟紅塵逆旅客，醉眼長談；跟同病相連人，開懷暢飲”，去小酒館喝點小酒現已變成年輕群體的剛性需求。

2、餐企相繼發展“小酒館 ”，探索新模式尋找提升

（1）借小酒館的勢突破目前瓶頸問題

時下，餐飲業生意更加難做，或者運營時間段受到限制，或者目标客戶群粘性不強，或者産品始終無法創新，公司發展碰到瓶頸期無法提升。

小酒館走紅，針對目前的餐飲企業而言，這三字便是一個大IP，一旦用好了或許就能實現對目前發展模式的提升。

不論是老鄉雞發展“小酒館 快餐”，或者是湊湊開小酒館，亦或是傳統的川菜館、燒烤店開始打上小酒館的名諱吸引消費者，大家基本都是在借勢，期望利用切年輕群體的小聚場景來完成對目前業務的開拓。

有關于試水小酒館模式，喜家德創始人高德福就直言，“星巴克有工廠店、精選店等多種多樣店型，這都啟示大家，中式快餐将來的升級就是多場景。”

（2）“小酒館”或成未來發展趨勢，不跟很有可能會錯失良機

聚堆“小酒館”，餐企們不但是看到了小酒館時下的火爆，更加是由于小酒館将來也許會變成年輕群體主要的消費場景。做企業最怕的是喪失将來，如果不做出轉變，很有可能慢慢地就落伍了。

為什麼說小酒館之後很可能會變成年輕群體主要的消費場景呢？縱觀鄰居日本的居酒屋文化藝術，大家也許能窺探其中的關聯。

村上春樹說過：“一個大城市要是沒有願意開酒館的人，那這一個大城市不管多有錢，都隻不過是一個内心空虛的大城市。”

現如今的日本，不論是熱鬧的商業步行街，或者是電車穿梭的城鎮鄉村，到處都能看到門口挂着小燈籠的居酒屋。

在夜幕黃昏之時，疲勞了一天的打工族會從寫字樓裡湧出，奔向大街小巷的居酒屋，燙一壺濁酒，點幾碟小菜，緩解一天的壓力。

針對每天為生活奔波的年輕群體而言，居酒屋是職場生活的延伸，更加是平凡生活的短暫性逃離。

如今的日本居酒屋類型特别的多，有豪華版的，有藝術性的，有家庭型的，也有卡拉OK型的。不但能符合年輕群體聚會需求，團隊聚餐需求也可以符合，早就在日本的流行文化中占據了重要的位置。

“小酒館”的實質和居酒屋是一緻的，全部都是象征着一個城市的溫情角落，用于儲存“打工人”的疲倦與艱苦。将來伴随着城市化的加速，中國的小酒館很可能也會成為年輕群體的主流消費場景，提前戰略布局或對本身有利。

“甯願在嘗試中失敗，也不在保守中獲得成功”！

小酒館的風究竟能刮多長時間，也有待市場檢驗。

但多場景經營是餐飲的未來發展趨勢，時下切入小酒館消費場景，對餐企而言，毫無疑問是一次新模式的探索，一旦探索獲得成功便會協助企業開啟新的增長大門！

往期精選回顧：

賓館40個房一年淨賺100萬，為啥别人那麼賺錢？

五糧液進軍餐飲行業，鋪面月租25萬，巨頭都割餐飲韭菜？

餐飲品牌戰略将全面轉向“回購”，深度了解餐飲市場

餐飲新拐點來了，還能“躺着賺錢”嗎？

回顧多年來餐飲業的“四個陷阱”

本文來源于職業餐飲網

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!