紫甘藍是近幾年才流行起來的蔬菜，原來沒見過。紫甘藍又叫紫包菜，顧名思義就是紫色的圓白菜。吃起來感覺味道和圓白菜差不多，就是口感比圓白菜要艮一些。
紫甘藍的營養成分主要包括：碳水化合物，蛋白質，葉酸、維生素A等維生素和銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。最主要特點是葉片中花青素含量較高。
這種蔬菜特别容易掉顔色，所以炒之前不能像圓白菜一樣焯水，否則顔色就掉的差不多了，最好直接爆炒。搭配一點尖椒或者幹紅辣椒，增加一點辣味兒更好吃，否則味道未免顯得有些寡淡。下面就和大家分享一道素炒紫甘藍的做法：
【主料】：紫甘藍
【配料】：尖椒，蒜，幹紅辣椒
【調料】：鹽，雞精，白糖，蚝油，花椒，芝麻香油，花生油。
—【烹饪制作步驟】：—
①、把紫甘藍清洗幹淨，一切兩半，切掉硬芯，然後把它橫切幾刀，再豎切幾刀，切成網格狀。再用手一掰，就散成片了。
②、把切好的紫甘藍再用水洗一遍，因為沒切的時候裡面洗不到。然後瀝幹水分放在盆中備用。
③、把一個尖椒洗淨，去蒂去籽，先切成小條，再斜刀切成菱形片。然後把它和紫甘藍放在一起備用。
④、把幾粒蒜去皮，洗淨，切成片。把兩個幹紅辣椒洗淨，切成段。把幾粒花椒洗淨。全部都放到小碟子中備用。
⑤、開火，把鍋燒熱，下入花生油，油溫五成熱，下入蒜片、幹紅辣椒和花椒，爆香。【油溫不能太熱，否則很容易炸糊。要讓它在油溫升高的過程中慢慢炸香。】
⑥、下入紫甘藍和尖椒翻炒半分鐘。
⑦、加入一小勺鹽，一小勺白糖，三大勺蚝油，半小碗水，翻炒兩分鐘，直到把紫甘藍炒軟。
⑧、出鍋前加入一小勺雞精，一小勺芝麻香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
——【小貼士】：——
①、炒素菜用蚝油代替生抽味道更鮮美。尤其是紫甘藍這種蔬菜味道比較寡淡，加入一點蚝油調味，更好吃。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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