絞肉機可以把蛋清打發嗎?絞肉機不可以把蛋清打發打發蛋白的方法:,我來為大家科普一下關于絞肉機可以把蛋清打發嗎?以下内容希望對你有幫助!
絞肉機不可以把蛋清打發。
打發蛋白的方法:
(1)蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用打蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再将糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程中,需要不斷的分次加入白糖,白糖的度要合适。
(2)糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏幹性發泡,約9分發,為蛋糕蛋白打發最佳狀态。
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