包子面的配方及發面技巧?包子面的配方:高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克發面技巧:将面團放在溫度在30-35℃之間的環境中,比如放在鍋内,一般發酵30-60分鐘就可以了 ,下面我們就來聊聊關于包子面的配方及發面技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!
包子面的配方:高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。發面技巧:将面團放在溫度在30-35℃之間的環境中,比如放在鍋内,一般發酵30-60分鐘就可以了。
小蘇打、内酯直接放入面粉中,酵母則需要用水溶化後再倒入面粉中。
揉面需要做到“三光”,即面團光滑,盆裡沒有面粉,面團不黏手。
将面團揪成劑子後建議蓋上布,防止時間過長劑子幹裂,影響品質。
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