平時飯店賣的南瓜一般都是作為粥或者燒的南瓜,今天做這個鹹蛋黃焗南瓜,吃不到蛋黃的一點腥味,留下的隻有蛋黃的香味和南瓜的軟糯醇香,做法也非常簡單。
準備金瓜一個,蜂蜜一勺,鹽三克,白糖一大勺,生粉兩把,鹹蛋黃兩個。
這道菜做出來色香味俱全,顔色好看,味道豐富,準備金瓜一個去皮,金瓜的皮比較厚,肉質比較緊實,顔色和口感上都強于南瓜,又沒有油焗南瓜那麼油膩,是家庭聚餐裡面一道非常受歡迎的美食。
去皮的金瓜去瓤,切成五厘米長,一厘米厚的長方條,切的越整齊規則,做出來的越有型好看。
鍋裡面放開水,放入金瓜條煮十幾秒鐘,撈出過涼水,過涼水後的金瓜條放入盆子裡面,撒上一把生粉均勻的裹在金瓜條上面,生粉要裹的厚一點。
鍋裡面多放一些油,燒到七成熱,這也是做這道菜最關鍵的地方,因為油溫高了的話,會把金瓜的表皮炸糊,裡面不軟,尤文蒂的話,炸出來的地瓜沒有型,軟軟踏踏的,七層油溫下鍋,下鍋後的金瓜不要動,七八秒以後定型了再翻動金瓜,大概油炸3到4分鐘就可以了。
把鍋裡面的油倒出關火,鍋中的餘溫放入兩個搗碎的鹹蛋黃,用勺子攪拌鹹蛋黃,冒泡的時候,放入一點蜂蜜攪拌均勻,最後放入油炸好的金瓜,放入一點點的鹽和一勺糖翻炒幾下,最後的這一步不需要開火。
蛋黃焗金瓜就做好了,顔色,味道,口感都非常的養眼可口。
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