“食之無味，棄之可惜。”這是我在韓國的經典電視劇大長今當中，第一次知道雞架還可以這樣形容。在這之前，我形容雞架的詞彙隻有多放醋，少放辣，不要糖。北方的小夥伴兒，尤其是東北地區遼甯省的小夥伴們，是不是對于雞架這個食材非常的熟悉，沒錯，我們從小吃的要麼是炸雞架要麼就是烤雞架，又或者是最傳統的，鹵味，拌雞架。

從小在遼甯地區長大的我，深受大人們對雞架的喜愛，久而久之，我也耳濡目染的喜歡上了這個吃起來沒有什麼肉，但是越吃越上瘾的食物——雞架！不過真正讓機架這一個食物走向全中國的，還是要從一位大爺說起，細細了解這位大爺的飲食愛好之後我發現這位大爺對于雞架的喜愛，不能說是到了狂愛的程度，甚至于到了癡迷的程度。

看了這個新聞之後，身邊越來越多的小夥伴開始研究起了雞架，這個不怎麼起眼的食物。不過我們北方的小夥伴們研究來研究去也不過就是煎炒烹炸，這幾種方法，當我把雞架拿給我的南方同事看時，她當時就跟我說可以煲湯哦！于是她便交給了我這一到南方小夥伴，經常喝的一碗雞架湯！

【菜品名稱：】蟲草花雞架骨湯

【準備材料：】雞架兩幅，蟲草花适量，生姜，紅棗适量，枸杞适量，食用鹽。

【制作步驟：】

步驟1、準備好所有的材料，雞架需要處理幹淨。買回來之後雞架表面會有一些殘留的油脂和血水，這些都會影響最終湯底的清澈與口味，所以一定要處理幹淨。紅棗和蟲草花隻需要簡單的清洗，幹淨即可。

步驟2、鍋中倒水，冷水下鍋雞骨架，這樣能夠焯出雞架中洗不幹淨的血水，也能夠去除下雞肉特有的土腥味。焯水之後撈出來，刷鍋重新換水，燒開之後把雞架啊再次放進鍋裡。

步驟3、等到鍋内的湯再一次煮沸的時候，倒入切好的姜片和洗幹淨的紅棗，之後蓋上蓋子轉中小火繼續煮。這中間注意觀察，鍋邊可能随時會出現泡沫，這時候要随有随時用勺子撇幹淨。

步驟4、煲成如圖中這樣大概需要1小時左右。

步驟5、這時候就可以加入洗幹淨的蟲草花，接着再煮沸後，再繼續煮20分鐘左右。

步驟6、20分鐘之後，把準備好的枸杞倒進去，最後加入适合自己口味的鹽進行調味即可。之後繼續煮10分鐘左右關火即可。這樣一碗營養豐富，味道鮮美的蟲草花雞架湯就做好了。切記一定要最後放鹽，因為如果提前放鹽，鹽的成份會在煮制的過程中使雞肉變硬，影響口感，再次會将雞肉中的營養成分鎖在肉裡，湯裡的營養就少之又少了。

【制作要領與小貼士：】

1、這個炖湯的方法也同樣适用于煲雞湯，不過因為整隻雞的油脂太多，不太适合我們大衆和清湯的習慣，如果就是想吃雞，可以将湯上層的油刮掉。。

2、蟲草花買回來的時候可能會攜帶少量的塵土，隻需要用清水簡單的洗幹淨就可以了。不需要浸泡。

3、煲湯的時候經常出現水不夠的情況，這時候不要慌，準備一壺開水，一旦缺水，往鍋中倒入适量的開水即可，切記不要倒涼水，會加重雞架的腥味。

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