乳酸是什麼?乳酸是一種羧酸,分子式是C3H6O3,含有羟基,屬于α-羟酸(AHA)在水溶液中,其羧基釋放出一個質子而産生乳酸根離子CH3CH(OH)COO?,我來為大家科普一下關于乳酸是什麼?以下内容希望對你有幫助!
乳酸是一種羧酸,分子式是C3H6O3,含有羟基,屬于α-羟酸(AHA)。在水溶液中,其羧基釋放出一個質子而産生乳酸根離子CH3CH(OH)COO?。
乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄榄、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高産品質量等作用。
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