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烤麸到底是什麼

生活更新时间:2024-12-26 20:45:09

烤麸到底是什麼?烤麸常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性有人認為烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效常見于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”，下面我們就來說一說關于烤麸到底是什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

烤麸到底是什麼

烤麸常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。

生麸的制作過程是一種轉化的藝術，乃是将麥子磨成麥麸面粉，用适量的水調上勁後，并在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現面粉被雨淋濕後發黴了，他就拿了一塊發黴的面團在河裡洗，最終洗出來的東西就是今天所說的面筋。

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