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使用味精的注意事項

知識 更新时间:2024-08-17 15:05:52

使用味精的注意事項?溫度控制在70-90攝氏度,安全食用味精研究表明,在70-90攝氏度之間,味精的溶解度最高,味精的鮮味也最濃但是,當溫度超過100攝氏度時,味精中的谷氨酸就會變成焦化的谷氨酸鈉,這樣,不僅味精的鮮度會受到影響,其對身體的危害也會增大 ,接下來我們就來聊聊關于使用味精的注意事項?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

使用味精的注意事項(盤點使用味精的注意事項)1

使用味精的注意事項

溫度控制在70-90攝氏度,安全食用味精。研究表明,在70-90攝氏度之間,味精的溶解度最高,味精的鮮味也最濃。但是,當溫度超過100攝氏度時,味精中的谷氨酸就會變成焦化的谷氨酸鈉,這樣,不僅味精的鮮度會受到影響,其對身體的危害也會增大。

含堿或小蘇打食物少用味精為宜。如果把味精放入堿性溶液裡,其中的谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉,使味精失去調味作用。

放味精的時間要适中,不可過早或過晚。為避免在加熱過程中使味精變成焦化的谷氨酸鈉,應在臨出鍋時加入味精,這時溫度适宜,既容易發揮味精的鮮味,又不至于因溫度過高而失去鮮味。

涼拌菜要遠離味精。因為涼拌菜溫度低,味精不易溶解,不能起到調味的作用。

雞、蝦、魚、肉不宜加味精。雞、蝦、魚、肉本身都有濃郁的自然香味,如果再放味精,反而會破壞其原有的鮮味;另外,如果長期每道菜都放味精,人體就會對味精産生依賴,一旦缺少味精,就會食而無味。

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