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小公雞一隻,青杭椒100g,小米辣50g。
小公雞去毛去内髒,将頸部雞皮、皮下淋巴組織、内腔薄膜撕除幹淨,肛門切除待用。
小公雞斬小塊,用辣妹子、味達美蚝油、玉米澱粉、香料粉、米酒、姜片抓勻,腌制2小時。
青杭椒切長筒,蒜子切塊,生姜切菱形片,小米辣洗淨待用。
坐鍋起大油,下腌制好的雞塊,六成熱低油溫炸至雞肉變白,撈出瀝油。
油鍋升溫,油溫八成熱,下雞塊複炸至表面焦黃,撈出瀝油。
坐鍋起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
下雞塊,翻炒2分鐘,下味素、鮮辣粉、鹽,翻炒均勻,炒2分鐘。
撒孜然粉、白芝麻,翻炒均勻出香,起鍋即可。
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