導語：做豬皮凍，一斤豬皮加多少水？分享詳細做法和比例，成形好很Q彈

天氣越來越冷了，我們幾乎頓頓都在吃比較熱乎的食物，吃得多了反倒很想吃點冰涼的食物，人就是這麼奇怪，不管什麼東西再好吃也不能多吃，否則容易吃膩，特别是過年前後，人人家裡都做好吃的，一開始覺得這麼吃倍感幸福，慢慢地吃得多了卻覺得大魚大肉都不香了，相信你也有這種感覺吧？每年冬天我都會做豬皮凍，看着普通，但一上桌它往往是搶手菜，滑溜溜的冰涼涼的，吃起來好解膩，你愛吃嗎？

豬皮凍是豬皮加水熬制成形的一種食物，說起來很簡單，可要做好卻沒有那麼容易，還需要掌握一些竅門，否則做失敗，出現不成形、腥味重等情況，導緻忙活了半天不能吃，實在浪費感情。

如果你也遇到了這些情況，那就要看看自己哪裡做錯了，教你在家做豬皮凍，到時候待客用得上，比買得好，沒有添加吃得安心。

做豬皮凍，先要弄懂一個問題，那就是一斤豬皮加多少水？有許多人不清楚，于是自己做的時候就會亂加水，這樣做就錯了。想要做好豬皮凍，需要準确知道豬皮和水之間的比例，不然很容易做不好。

下面我來分享一下詳細做法和比例，做出來成形好很Q彈，再也不擔心做不好了，快來看看吧，按照這個方法做出來非常好吃，我每年都這麼做，你也快來做。

做法步驟：

豬皮準備好，盡量選擇那種豬毛少的豬皮，我每次做豬皮凍的豬皮都是平常積攢出來的，你若喜歡吃豬皮凍不妨也這麼做，等到攢了一堆就可以做了，若是沒有提前攢的話，也可以去賣豬肉的地方買豬皮，價格不是很貴。

豬皮上多多少少都有豬毛，這一點不可避免，不過也不要拿着豬皮就處理豬毛，生豬皮很難去掉豬毛，尤其一些非常短小的那種根本去不幹淨，所以要先将豬皮倒進鍋裡，加水煮一下，煮的過程中可以加一勺白酒進去。

大約煮五分鐘後撈出，不燙手的時候快速去一下豬毛，如果速度慢的話，可以将豬皮先泡水裡，避免變幹不好處理了，煮過後豬毛很好去掉。

處理幹淨後沖洗一遍，再下鍋煮兩分鐘，這次要趁熱将豬皮上的油脂去掉，也就是白色的部分，去掉後再用刀刮一刮，确保看不到油脂。

用溫水洗一洗，撈出後加一勺鹽，下手抓一抓，這麼做可以将還沒有處理幹淨的油脂去掉，抓揉幾分鐘用水沖洗，再反複做這個動作，這一步要重複做多次最好，不要嫌麻煩，因為豬皮上的油脂去除的越幹淨，最後做好的豬皮凍就會越透亮，相反偷懶的話，做出的豬皮凍會渾濁，還帶有腥味。

處理好後再次下鍋，加涼水加白酒煮，如果有浮沫快速撇掉，煮五分鐘撈出，用水沖洗，若是豬皮放在水裡後水看着不透亮，說明豬皮沒有處理幹淨。

豬皮完全處理幹淨後我們就可以炖煮了，有高壓鍋盡量用，用它的話可以大大縮短時間，豬皮放進鍋内，再加入幾片生姜、兩三節蔥段、一兩個八角、兩三片香葉、一點點食鹽、涼水，避免煮好不好處理，建議把料裝起來，蓋好蓋子大火煮，等到上汽後繼續大火，壓二十分鐘關火，自動下汽後揭開蓋子，把生姜蔥取出不要，倒進容器内靜置，如果想要有色的豬皮凍，可以倒少許生抽進去，攪拌均勻倒進容器，涼下來後放冰箱冷藏，等到完全凝固後就可以脫模了。

若家裡沒有高壓鍋，那就推薦砂鍋，大火煮開後再小火慢慢煮，時間比較長，一次性加夠水，不要中途再加水了，一直炖煮到豬皮變得十分軟糯，水變得有黏性就可以了。

記住豬皮和水的比例1:3 ，還有時間也要煮到位，時間太短沒有耐心的話，也容易做不成形，做對了成形好還Q彈。

另外想要豬皮凍做得漂亮無腥味，注意豬皮的處理，上述步驟中所有的操作幾乎都是圍繞豬皮上的油脂去做的，也就是說油脂去幹淨了，就容易做出透亮無腥的豬皮凍，擺上桌又好看又好吃。

等吃的時候，把豬皮凍脫模切成小塊或者片，擺盤後調一碗料汁，淋在豬皮凍上，也可以蘸着吃。

關于做豬皮凍，你都學會了嗎？有時間可以做一次試試，到時候招待客人保準豬皮凍比肉都搶手，解膩開胃，吃着好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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