三伏天，天氣炎熱，食欲變差，人很容易變得無精打采。這個時候的飲食一定要清淡，多吃絲瓜、苦瓜、冬瓜等清熱解暑的蔬菜。但是太過清淡也不可取，葷菜也要适量的吃一點，這道香菇筍幹麻鴨湯，就很适合暑天喝，可以補充每天大量流失的水分。夏天天氣炎熱，老鴨湯正好可以清補一下身體哦。

老鴨性寒涼，用其煲湯，可以清涼去火，搭配上筍幹和香菇，再來幾片火腿或者鹹肉，味道非常鮮美，真是又滋補又不油膩，做法還非常簡單，是炎炎夏日裡不可多得的一款湯品。

十幾年前，我千裡迢迢從山東來到浙江，來到美麗的杭嘉湖平原。下車後吃的第一道菜就是這個香菇筍幹鹹肉老鴨湯，鮮香美味，回味悠長，一直記憶猶新。記得當時的火車是夜裡24點到這裡的，下車後就吃到了婆婆提前煲好的腌笃鮮老鴨湯。一隻鴨腿下肚，再來一碗老鴨湯，那個鮮美啊，真是沁人心脾哦，感覺一路上的疲勞也都煙消雲散了。

從此以後，我就知道了江浙一帶的這款腌笃鮮，筍幹和火腿（或者鹹肉），加上提高免疫力的香菇，沒有其他多餘的調味料，燒法極其簡單，沒有我們魯菜的蔥、蒜、花椒、茴香、八角等調料，但是自有一股鮮美無比的味道。有時候美食就是這麼神奇，不同的地域會有不同的烹饪手法，味道千差萬别，但是各有千秋。

婆婆每年夏天都會專門去買來老麻鴨，泡一點香菇，加幾根嫩筍尖，放幾片鹹肉或者火腿片，炖出來的鴨湯非常鮮美好喝。所謂生活習慣代代相傳，今天我也買了一隻老的麻鴨，家裡還有今年春天新上市的天目山筍幹，加上專門在一家店裡訂的品質鹹肉，在這炎熱的三伏天裡，做一份清熱去火的腌笃鮮--筍幹麻鴨湯，補充一下每天流失的水分，那是必須的。這道菜在杭州、上海和嘉興一帶非常受歡迎，大家在三伏天，常常喜歡炖一鍋老鴨湯，吃鴨肉，喝鴨湯，在這大暑節氣裡，真是酣暢淋漓，非常痛快。

這道老鴨湯，做法簡單，但是要做到好喝沒有腥味，還是需要一些技巧和注意事項的。閑話少說，現在我們來看看這道菜的具體做法吧：

【香菇筍幹老鴨湯】

準備材料：麻鴨半隻、幹香菇适量、鹹肉30克、嫩筍尖4根（具體可以根據自己的喜好加減）

操作步驟：

1. 幹香菇洗幹淨，用溫水浸泡半小時，注意泡香菇的水不要倒掉；

2. 麻鴨讓菜場的師傅切成大塊，回家浸泡一會兒，然後用清水沖洗幹淨；

3. 鍋裡加入适量水，倒入洗好的麻鴨，加入适量黃酒，大火燒開，撇去浮沫，然後煮3分鐘，撈出沖洗幹淨；

4. 砂鍋裡加入适量水，倒入焯水後的麻鴨，大火燒開；

5. 加入幾片鹹肉，撇去浮沫，轉小火炖煮；

6. 把筍幹提前在水裡浸泡一下，清洗幹淨，然後撕成條，放入砂鍋，一起炖煮2小時；

7. 老鴨炖爛後，放入提前泡好的香菇，然後把泡香菇的水也一并倒進去，非常香，香菇隻要炖20分鐘左右就夠了；

8. 繼續小火炖煮，2小時後，加入少許枸杞子，再炖5分鐘，關火出鍋。

湯鮮味美的筍幹老鴨湯就做好啦，一股香菇的清香味道撲鼻而來，讓我們的味蕾大開，炎炎夏日，吃雞湯太熱，喝老鴨湯是我們很好的選擇。就着一碗老鴨湯，可以吃下一碗米飯哦。做法簡單又省事，怎麼樣？每天下廚不知道燒什麼菜，那就試試這款簡單的老鴨湯吧？

敲黑闆：

1. 老鴨腥味比較重，最好要先焯水再加工，并且焯水的時候要加一點黃酒去腥；

2. 要想做好這款老鴨湯，筍幹和鹹肉（或者火腿）必不可少，否則就沒有鮮味了呢；

3. 香菇不要太早放，否則煮太久了，香味就全部揮發掉了，一般提前20分鐘放就可以了。

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