金華火腿腌制方法竅門?選擇材料腌制金華火腿材料的選擇很重要,一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛淨豬後腿,隻有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩豬後腿的重量應該在2500到3000克之間,而且腿形要略做修整,特别是要把它邊有肥膘去掉,下面我們就來聊聊關于金華火腿腌制方法竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!
選擇材料。
腌制金華火腿材料的選擇很重要,一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛淨豬後腿,隻有這樣的豬後腿肉質才會最鮮嫩。豬後腿的重量應該在2500到3000克之間,而且腿形要略做修整,特别是要把它邊有肥膘去掉。
上鹽腌制。
上鹽腌制是金華火腿制作過程中最重要的一步,在腌制時要準備一個大瓷盆,然後盆底墊上一些幹淨的竹片,把準備好的豬後腿放進去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能與盆底接觸。直接在豬後腿的表面塗抹食用鹽,塗抹均勻以後等2到3天再塗抹一次,這時盆底流出的血水要及時去除。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽,而且要反複揉搓。金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天,而且中間要反複塗抹食用鹽六到七次。
洗曬。
把金華火腿腌好以後,應該把它浸泡在幹淨的清水中,用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子,然後懸挂在太陽下晾曬,冬天時一般需要晾曬3到5天,曬到豬後,臀表面滲油,精肉變色成為玫瑰紅色以後才可以收起來。
風幹發酵。
腌制金華火腿的最後一步就是風幹發酵,也就是把曬好以後的金華火腿懸挂在通風幹燥的地方,随着氣溫的升高,火腿表面就會開始自然發酵,這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌,它們的出現是金華火腿發酵良好的表現。再過一段時間,金華火腿就能發酵完成,這時整個火腿就會散發出特殊甘醇的清香味。
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