芋頭是一種蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小，其消化率可達98%以上，尤其适于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。其口感細軟綿密，香味濃郁，可蒸可炒可炸可煲湯！做法簡單不失敗，每個人都能做大廚！相信每個人都會喜歡！

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涼拌芋丸

圖文 |宸·羽

小芋頭250g土豆澱粉80g蔥花适量蒜末适量幹辣椒碎1匙泡椒1個白芝麻1匙油适量香油适量醬油1勺陳醋1勺糖半匙

1. 小芋頭入鍋蒸20分鐘。

2. 蒸熟剝去外皮。

3. 用搗泥器壓成泥。

4. 倒入土豆澱粉。

5. 和成團。

6. 手上抹少許油，搓成一個個小丸子。

7. 再用搗泥器的柄将小丸子壓出一個小窩。

8. 大火蒸10分鐘後開蓋，放涼。

9. 準備蔥花、蒜末、泡椒、幹辣椒碎、白芝麻。

10. 澆上熱油，炝出香氣。

11. 倒入醬油、陳醋、香油、糖拌勻。

12. 倒入芋丸。

13. 拌勻即可。

14. 成品。滑滑爽爽，酸辣Q彈又開胃。

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五花肉燒芋頭

圖文 |小耿媽媽

五花肉500克芋頭1塊生姜1塊蔥适量生抽2勺老抽1勺料酒1勺白糖适量

1. 準備的原料。

2. 五花肉加蔥，姜，汆水。

3. 芋頭去皮切塊，五花肉溫水洗淨切小塊。

4. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜。

5. 加入肉塊翻炒出油。

6. 加料酒，生抽，老抽翻炒上色。

7. 加清水燒開，改小火炖一小時左右。

8. 加芋頭塊，白糖，鹽燒開。

9. 改小火炖到芋頭酥爛就可以。

10. 撒點青蒜葉味道更香！

小竅門：

鹽的量根據自己口感調節。

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糖桂花芋頭蒸糕

圖文 |水憐憂

荔浦芋頭(熟)300g糖桂花50g粘米粉150g牛奶65g糖粉55g椰子油50g泡打粉2g

1. 除椰子油外的全部食材倒入廚師機面桶内。

2. 啟動廚師機，攪打順滑即可。

3. 然後加入室溫軟化好的椰子油，并且把桶壁挂幹淨，再次啟動廚師機攪拌均勻。

4. 把攪拌好的面糊放入模具内。

5. 模具放入蒸鍋，當出現大量水蒸氣後，繼續蒸15-20分鐘即可。

6. 蒸好後直接取出脫模，淋上一點糖桂花，我們的糖桂花芋頭蒸糕就做好了。

小竅門：

1、這裡所用的芋頭是荔浦芋頭，事先蒸熟的，不可直接用生的芋頭。

2、模具不是絕對的，可根據個人喜好随意替換，蒸蛋糕的時間需要根據蛋糕厚度靈活調整。

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紅薯芋頭肉圓

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

小芋頭10個紅薯澱粉150克豬肉餡150克小蔥5棵生抽30克蚝油30克鹽2克白胡椒粉2克

1. 小芋頭清洗幹淨，多少随食用量來調整。

2. 将芋頭皮削掉，沖淨，切成小塊，入蒸箱或者蒸鍋中，蒸20分鐘左右，用筷子紮最厚的地方能輕松紮透。

3. 蒸好的芋頭和紅薯澱粉準備好；紅薯澱粉也可以用土豆澱粉代替，粘性比較強，不建議用玉米澱粉和綠豆澱粉、豌豆澱粉，因為粘合性差。

4. 用壓泥器将芋頭塊壓成泥，再逐量加入紅薯澱粉；澱粉量不确定，因為芋頭的含水量不同，用蒸箱和蒸鍋的效果也不一樣；用蒸箱沒有水蒸汽落在芋頭盤裡，而用蒸鍋就會有大量水蒸汽落在盤子裡；揉成一個比較滋潤的面團，表面會有一些小裂紋也不要緊，用手輕輕一按有淺淺的小坑，這樣的狀态就可以了。

5. 肉餡中調入生抽、蚝油、鹽、小蔥末、白胡椒粉、少量水，混合均勻，肉餡中不要打太多水，因為這個皮子不易包入肉餡，肉餡幹一些能成團好捏合。

6. 将饧好的紅薯芋頭面團搓成細長條，切成大小均勻的劑子，比水餃的要大一些，用保鮮膜蓋住劑子防止水分蒸發；将劑子擀成周圍稍薄、中間稍厚的圓皮，取适量餡料放在圓皮中間，用手将皮子向上窩成一個小碗狀。

7. 用包湯圓的手法将周邊的面皮向中間聚攏，一邊轉一邊收口，因為肉餡比湯圓的餡料要軟很多，所以盡可能快速地包上，不要來來回回地捏，防止這邊包上了，另外一邊漏餡了。

8. 包好的圓子外面再滾一層澱粉，防止表皮的水份滲出來糊在墊子或者案闆上造成破裂。

9. 燒一鍋水，水開後将紅薯芋頭圓子入鍋，煮到全部都浮起來并且體積有所膨脹就可以出鍋了。想吃清淡的直接原湯入碗，想吃酸辣的，可以在碗中倒适量醋和辣椒油，将原湯和圓子撈入碗中，混合均勻即可。

10. 紅薯芋頭肉圓，能當主食當湯當菜！

小竅門：

1、芋頭的含水量不确定，所以紅薯澱粉的用量不确定，逐量添加，能和成沒有大裂紋的面團就可以，饧一會兒再使用。

2、包好的圓子表皮上如果有裂紋，可以手指蘸少許水将其抹平，入熱水後因為粉類遇熱變粘，所以小裂紋就看不到了。

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幹媽芋艿

圖文 |烘焙有方～

芋艿2個老幹媽辣醬适量蔥花少許

1. 芋艿2個 老幹媽辣醬适量 蔥花少許。

2. 芋頭去皮滾刀切塊。

3. 将芋頭塊與老幹媽醬拌勻裝入碗中。

4. 放入方太蒸微一體機，“普通蒸100℃-20分鐘”，出爐撒上蔥花即可。

5. 完成。

小竅門：

芋艿生食有小毒熱食不宜過多，否則會引起悶氣或胃腸積滞。

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