問：這種天氣，你最怕什麼？

答：最怕我手裡的冰淇淋化了~

問：吃了這麼多年冰淇淋你對ta了解多少？

你會區分Ice Cream、Gelato 和 Sorbet嗎？

答：嗯，都好吃~

問者卒~

認真臉：今天我們就來具體聊一聊，

Ice Cream、Gelato 和 Sorbet到底有什麼關系？有什麼區别？

很多人不明白這些冰淇淋種類間的區别，今天我們就來對 Ice Cream、Gelato 和 Sorbet 三者的概念進行普及，看完後你就明白了：

Ice Cream(美式冰淇淋）

美國農業部（USDA）對冰淇淋有着明确定義，一款冷凍甜點必須滿足以下幾點要求才能自稱 Ice Cream。

第一，産品中必須含有 20%的奶油和 10%的牛奶。高比例的奶油可以增 Ice Cream 的粘稠度；

第二，乳脂必須超過10%。乳脂含量的差異決定了冰淇淋的柔軟程度以及順滑程度 ；

第三，膨脹率不得超過100%，也就是說在攪拌過程中進入冰淇淋的空氣不得超過總體積的50%。空氣的進入會讓冰淇淋的口感更蓬松，Ice Cream 的空氣含量一般在 25%以上，有一些便宜的 Ice Cream 可以打入超過 50%-90% 的空氣。

在這樣的基底裡調入水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味，再加入果仁、餅幹等配料，就是我們平常吃到各式冰淇淋。

Gelato(意式冰淇淋）

英語中“ice cream”和“gelato”是兩個詞，Gelato 意大利語為冰淇淋，人們通常把它譯作手工冰淇淋或是意式冰淇淋，這是意大利所特有的一種甜品，而ice cream更多是指美式冰淇淋。

Gelato和ice cream的區别，主要在于脂肪含量、空氣含量和溫度。因為配方中奶油較少、牛奶較多的緣故，Gelato 脂肪含量較低，一般在4%—8%之間。遵循“自然攪拌，均勻降溫”的原則，傳統 Gelato 在手工制作的時候，因為速度慢，打入很少的空氣，所以它的空氣含量比一般的ice cream少了一半以上。即便現在很多店使用機器制作，但依舊是低速攪拌，更少的空氣就意味着，更綿密的口感以及更豐富的層次。Gelato 制作溫度比一般的冰淇淋要高一些，标準儲藏溫度為-25至-18攝氏度,食用時要保持在-15至-12攝氏度。因此，gelato比ice cream更容易入口即化。

Gelato 是由牛奶、奶油、糖和各種新鮮水果及堅果制成的，隻依賴原料本身的含水量，相比有些 ice cream 長達一年的保質期，Gelato 的保質期隻有7-10天。

Gelato 絕對是意大利人的一項全民運動。街頭巷尾，總能看到有滋有味地啃着 Gelato 的意大利人；Gelato 節日、向公衆展示有關意大利手工冰淇淋曆史的 Gelato 博物館；還有專門的 Gelato 大學教學員如何制作 Gelato 以及如何運營一家手工冰淇淋小店(Gelateria)。

Sorbet(雪葩）

相比低熱低脂的gelato，sorbet更是零奶零脂肪零添加劑，原材料為天然、新鮮水果，除了原材料本身自帶的水分、糖分外，不再添加其他，對于乳制品過敏的人來說是個完美的選擇。上乘的sorbet口感兼顧冰淇淋的細膩綿密和冰沙的冰涼爽口，也是冰淇淋更為健康的代替品，是愛美人士的不二之選。

Sorbet原材料為新鮮水果，含水量高，且不含奶油、乳脂等，相比冰淇淋和gelato更易産生冰晶，制作過程也不易控制，因此為了使得sorbet有冰淇淋般的順滑、綿密的口感，優質的sorbet制作過程中會使用一種叫做Pacojet的分子料理設備。常見的商用冰淇淋機也就數千到一萬，但Pacojet一台就要三萬左右，是米其林餐廳用來做醬汁、慕斯和甜點的利器。Pacojet能最大限度地保留食物本味，傳統冰淇淋機就算用新鮮水果，也隻能取其汁水和部分果肉，但Pacojet可以将整隻去核水果完全研磨，就連各種堅果食材，也不會留一點渣滓。

使用Pacojet，可以将100%天然果汁、新鮮水果做出如冰淇淋般細膩綿密的口感，這是傳統冰淇淋機所不能做到的。深度冷凍（冷凍溫度約為-20°C）的果汁、果肉，經Pacojet刀片高速旋轉（轉速2000轉/分），硬邦邦的冰塊打成分子結構，研磨成直徑不到兩微米的小冰晶。去冰後的甜點無顆粒、為乳脂狀，需要再低溫冷凍2-3個小時才具最佳風味。Sorbet 因為含水量比gelato更高,所以制作溫度要高一些,大概是-18至-15攝氏度保存，融化速度也更快。由于采用新鮮水果，拒絕任何添加物的 Sorbet 一般當天制作、當天售賣。

Sorbet 是西式甜品的一種，多在高級餐廳、米其林餐廳等供應。在正式用餐中，每道菜之間提供的檸檬雪葩，用作清除上道菜的餘味以及提高味覺，更好地品嘗下一道菜。

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