正宗四川回鍋肉的做法?主料:帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克,我來為大家科普一下關于正宗四川回鍋肉的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:帶皮豬後腿肉或前夾肉、五花肉500克。
輔料:蒜苗60克、郫縣豆瓣45克(色澤偏黑發酵好的才正宗)、醬油(可以不用,也可0.5克)、甜醬(可以不用,也可用糖調味)、味精0.5克。
豬肉刮洗幹淨,放入湯鍋,能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味,煮至剛熟,筷子可以穿透皮,撈出,切成約2-3毫米薄片。
蒜苗洗淨,切成馬耳朵形。
肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時,肉瘦時可加少許菜油,放入郫縣豆瓣炒香。
加入甜醬、蒜苗、味精及切片豬肉炒至蒜苗斷生,裝盤即成。
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