絲瓜是我們日常烹饪中常見的蔬菜之一，營養價值豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等物質，口感細膩滑嫩，很多人都喜歡吃，民間素有伏天吃絲瓜賽過吃人參的說法。
絲瓜的食用方法很多，可炒、可燒、可做湯或做涼菜。需要注意的是，絲瓜中的許多成分不耐高溫，遇熱後易遭破壞，因此在烹制時動作要快，應掌握好火候。
絲瓜雖然好吃，但我們經常會遇到做好絲瓜發苦，難以下咽這種情況，那絲瓜為什麼會發苦，苦絲瓜能吃嗎？我們在菜市場上買絲瓜又有哪些技巧和方法呢！今天我們就來一起看看吧！
隻所以絲瓜發苦是因為苦絲瓜裡含有生物堿類這種物質，也是我們俗稱的皂甙類。出現絲瓜發苦的原因有很多，但主要原因有以下幾點：
1、絲瓜品種問題
苦絲瓜也是遺傳的，如果用苦絲瓜的種子種下去，結出的絲瓜也一定是苦的，并且後幾代還是苦的。
2、絲瓜種植環境問題
種植絲瓜時，出現幹旱、光照不足、土壤污染、施肥不當、根部受傷、病蟲災害、絲瓜連作等很多因素都會導緻出現發苦。
3、絲瓜授粉問題
絲瓜一定不要與苦瓜混種，防止絲瓜和苦瓜交叉授粉，導緻絲瓜發苦。另外如果發現那顆絲瓜長的是苦的，一定要拔掉，也防止授粉出問題。
3、絲瓜采摘時機問題
絲瓜采摘時機一定要把握好，如果太老，摘得晚了也可能苦。
4、絲瓜儲存問題
絲瓜采摘以後儲存不當也會造成絲瓜變苦，貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發生腐敗變質的現象，這時糖苷生物堿就會大量的積聚，苦味就非常明顯了，因此絲瓜采摘後要及時食用。
5、絲瓜烹饪方法問題
在烹饪絲瓜時最好不要放姜，這樣可能會加重苦味。
答案很家單，别吃了，暫不說它有多大的害處，單單說絲瓜的苦味是很多人都不能接受的。
我們在菜市場上買絲瓜又有哪些技巧和方法呢？1、挑選形狀
要選形狀規則，外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。
2、看表皮
看看表皮沒有腐爛破損，最好有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。
3、看紋理
看看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的。
4、用手摸
摸一下絲瓜，絲瓜有彈性的是新鮮的，無彈性的不新鮮，太軟的也不新鮮。
5、看色澤
新鮮的絲瓜顔色為嫩綠色，有光澤。老的絲瓜表皮無光澤且紋理會産生黑色。
苦絲瓜和正常絲瓜很難在外表上分辨出來，因此一定在下鍋前先嘗一下有沒有苦味。不知道大家對苦絲瓜有什麼辨别的方法嗎？歡迎在評論區留言進行分享！
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