要說近兩年顔值較高的烘焙單品，非韓式裱花蛋糕莫屬啦！作為一個韓式裱花愛好者，每次看見美到驚豔的韓花就忍不住收入囊中。

#1

為什麼韓式裱花這麼火?

除了顔值，很重要的是天然、健康食材的追求。植物奶油含對人體有害的反式脂肪酸，動物奶油高溫易化，韓式蛋白霜口感偏膩。

于是，韓式裱花的原料，從最初使用植物奶油、動物奶油，再到韓式蛋白霜，到今天越來越多的人使用天然豆沙。

這麼漂亮的蛋糕，在家就能做哦！哪怕你是小白都不用擔心！今天就跟着小歐一起來解鎖韓式裱花吧~

#2

韓國裱花蛋糕

韓式裱花是韓國的家庭主婦在惠爾通裱花的基礎上進行改進的，它的精髓在于奶油霜的制作。

她們通過各種材料的精準配比和嚴格的室内空氣溫度控制，對自己的裱花手法進行舉一反三，稍微變化一下就能制作出各式各樣的栩栩如生的奶油花。

傳統的鮮奶油蛋糕都是以淡奶油和植脂奶油為原料制作而成。随着人們對食用要求的提高，韓式裱花以其絢麗逼真的花卉造型和獨特美好的口感迅速在國内烘焙業掀起一股狂風巨浪，得到很多專業人士和烘焙愛好者的喜愛。

#3

韓式裱花VS鮮奶油裱花

蛋糕坯

鮮奶油裱花：

使用海綿蛋糕坯和戚風蛋糕坯都可以，因為它彈性很大，質地較軟。

韓式裱花：

要使用含糖量和含油量都比較多的重油蛋糕坯，蛋糕坯質地結實，才能有一定的能力支撐上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用戚風蛋糕坯搭配，但是絕對不能使用海綿蛋糕坯，因為以黃油為原料的奶油霜有一定重量，易使海綿蛋糕坯塌陷。

裱花嘴

鮮奶油裱花：

相對厚一些。淡奶油質地較輕，厚一點的花瓣才能立得穩。

韓式裱花：

相對薄一些。除了一些特殊花型外，韓式裱花要求花瓣質地薄、透。

色素

鮮奶油裱花：

油性色素、水性色素、膏狀色素等都可以使用。

韓式裱花：

建議使用啫喱狀色素或膏狀色素。奶油霜是油性的，含水量較少，使用水性色素易出現水油不溶的現象，産生一些細小的水珠。粉狀色素也不适用于奶油霜裱花中，易出現一些細小的顆粒，影響質地及美觀度。

口感

鮮奶油裱花：

奶油口感輕、滑，奶味重，室溫存放過久會有消泡和化渣的現象。

韓式裱花：

口感與冰激淩類似，尤其在冷藏之後，是冰涼、絲滑的口感。

适用場合

鮮奶油裱花：

做成生日蛋糕。

韓式裱花：

用在婚禮擺台或生日宴會上。

#4

韓式裱花的技巧—奶油霜

奶油霜質地的軟硬在很大程度上決定了裱花造型的成敗，質地太軟的奶油霜制作的花型容易化開，質地太硬容易在絞擠過程中導緻裱花袋破裂。下面小歐給大家列舉了四種韓式裱花奶油霜的配方，一起來看看吧。

01

英式奶油霜

特點：符合英國人的口味口感甜、膩、厚重

配方

韓國白油 500 克

糖粉500 克

牛奶60~100 克

檸檬汁10 克

準備：

韓國白油室溫軟化，切成小塊，備用。

制作過程：

1. 糖粉過篩，分次加入韓國白油中，每次攪打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉與韓國白油，以免糖粉飛濺。

2. 加入牛奶，攪拌均勻。

3. 加入檸檬汁，攪打至順滑即可。

02

法式奶油霜

特點：口感香甜、順滑細膩，是口感較好的一種奶油霜。

配方

韓國白黃油500 克

細砂糖200 克

蛋黃6 個

牛奶60 克

檸檬汁5 克

調味：

香草精 适量；檸檬汁 适量；香橙萃取精華 适量

制作過程：

1. 将細砂糖與蛋黃混合，用手動攪拌球攪拌均勻，至蛋黃發白。

2. 将牛奶加熱煮沸，沖入蛋黃中，邊混合邊用手動攪拌球攪拌。再進行回溫，繼續加熱至 80℃。

3. 将加熱好的“步驟 2”隔冷水進行降溫。

4. 将韓國白黃油用攪拌機進行打發。

5.将降溫後的“步驟3“分次加入到打發好的韓國白黃油中，攪拌均勻。

6. 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。

03

意式奶油霜

特點：質地更輕盈，口感也會輕薄一些，适合亞洲人口味，更适合裱花，容易上色。

配方

韓國幼砂糖400 克

韓國白黃油900 克

蛋白290克

水100克

鹽 5 克

檸檬汁10克

制作過程：

1. 把 300 克韓國幼砂糖和鹽加入水中，放入熬糖鍋中，熬煮至 118℃。

2. 蛋白放入攪拌機中快速打發至白色泡沫狀，再分次加入 100 克韓國幼砂糖繼續打發至硬性發泡。

3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速繼續打發，使其降溫，蛋白霜打好後，由高速轉變為中速接着再調為慢速打發一會，減少氣泡。

4. 加入韓國白黃油到蛋白霜中攪拌，攪拌均勻後加入檸檬汁，攪打至順滑狀即可。如打發過程出現明顯的水油分離狀态，不必擔心，直接繼續打發至順滑即可。

注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分鐘或 2 小時以内，這是做透明奶油霜的必要步驟。

04

美式奶油霜

特點：質地介于法式奶油霜和意式奶油霜之間。

配方

韓國幼砂糖200 克

韓國白黃油500 克

全蛋4個

檸檬汁5克

調味 :

香草精 适量；檸檬汁 适量；香橙萃取精華 适量

制作過程：

1. 韓國白黃油室溫軟化，用攪拌機攪打至順滑。

2. 全蛋打入碗中，加入韓國幼砂糖，攪打均勻即可，不需要打發。

3. 燒開一鍋水，把裝有蛋糊的小碗架空于鍋上面（不要讓小碗底部碰到熱水）利用蒸汽加熱，邊加熱邊攪拌，溫度達到 70℃，離火。

4. 立即用攪拌機以高速攪拌蛋黃糊，約 5 分鐘，使其降溫（蛋黃糊顔色會變淺，變得蓬松）。

5. 蛋黃糊溫涼後，加入打發的韓國白黃油，繼續攪打，直至均勻順滑。（蛋黃糊不能太熱，否 則會使韓國白黃油化開。）

6. 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。

看了這麼多，是不是對韓式裱花蛋糕更了解了呢？

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