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中藥中有六味藥，陳放使用效果更好，分别是陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳萸，它們被稱為“中藥六陳”。

枳殼陳皮半夏齊，

麻黃狼毒及吳萸，

六般之藥宜陳久，

入藥方知奏效奇。

——《中藥六陳歌》

前段時間，小懂就慕名走訪了一趟著名的陳皮之鄉——廣東江門市新會區，到陳皮的一線産區切身感受了一番。

他們不吃柑肉，隻要柑皮

曆史上，新會是廣東文風最鼎盛的地區之一，有“東莞拳頭新會筆”之美譽，大思想家梁啟超、嶺南大儒陳白沙都出自新會。這裡也是著名的“嶺南學派”和“嶺南琴派”的發源地，有“海濱鄒魯”之稱。

如今，這裡最出名的是陳皮。走進新會，就能感覺到濃濃的陳皮氛圍。前幾年，當地政府為了推廣陳皮，打造新會名片，還專門在核心産地設立了一個“陳皮村”，用于接待四方賓朋。

▲新會的枝柑樹林

我們平時吃橘子，都是把橘子皮剝掉吃肉，新會人卻把柑肉挖掉不吃，把柑皮當寶貝，曬幹或烘幹後陳放，三年以上者可稱為“陳皮”（三年以内為“柑皮”），七年以上可稱為“老陳皮”。陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，藥食同源，所以向來享有盛譽。近年來，陳皮與茶又發生了關系，讓新會在全國茶業界聲名鵲起。

▲陳放多年的陳皮，透過強光也能看到分布不規則的油包，指甲一掐還能掐出陳皮揮發油（主要成分為檸檬烯），陳皮的藥用價值很大程度上與陳皮揮發油有關，有促進消化液分泌、祛痰、理氣、健脾等作用。

小青柑火了，中心卻很平靜

新會陳皮與茶的結合，最出名的産品當然就是“柑普”了。去年，風靡大江南北的小青柑，更是把柑普市場推向了極緻，做茶的不賣點小青柑，都好像沒賣茶似的。

做小青柑的大部分商家，都會宣稱自家的柑是産自廣東新會的。事實上，小青柑如此之多，真正有多少是産自新會呢？

我們來看一組官方的數據，據新會區農林局統計，2015年新會柑種植面積約6萬畝，挂果面積達3萬畝，預計産量達6萬噸。按100斤鮮果生産5斤柑皮的比率計算，就算6萬噸鮮果都用來開皮（事實上有部分會被當做水果銷售或進行深加工），新會每年也隻能生産3000噸柑皮而已。市場上有多少小青柑真正産自新會，也可想而知了。

小懂到新會後，倒是并沒有感受到濃烈的小青柑氛圍，當地的果農或廠家大多還是以生産陳皮為主，同時配合一些茶企加工柑普（也有自己生産的）。他們隻知道去年外面的小青柑很火爆，尤其是北方，這也帶動了新會當地小青柑産量的急劇上升，别無其他。小懂仿佛有一種風暴的中心卻極為平靜的感覺。

為什麼小懂感覺很平靜？因為當地的主流氛圍還是陳皮，即使與普洱茶結合，當地人也是将紅柑和青柑合在一起，統稱為“柑普”，并沒有刻意去炒作小青柑。長久以來，新會的陳皮也有青皮、二紅皮和大紅皮，而不隻是用青柑開皮。

青柑、紅柑有何區别？

說到這裡，小懂有必要跟大家介紹一下紅柑和青柑的區别。

紅柑和青柑，其實是長在一棵樹上的，隻不過采摘時間不一樣。早期的柑，就是青柑，7月份以後開始采摘（太早也不行，柑肉挖不出來，除個别企業有先進設備），持續兩個月左右。所以，小青柑的采摘期非常短，産量自然也不會太多。

柑果一般在10月份左右開始成熟，青柑逐漸變成紅柑，11月份左右的柑被稱為“二紅”，12月份左右的柑則被稱為“大紅”。

▲從左至右依次為：青柑、二紅和大紅

▲陳皮愛好者收集的不同柑皮（從左至右依次為：小青、中青、大青、微紅、二紅、大紅）非标準樣品，僅供參考

業内人士告訴小懂，如果用新會柑制作柑普，一般都是從雲南運來普洱茶原料，然後再加工制成柑普的。

為什麼不能将柑果運到雲南進行加工呢？因為柑果要經過挖果、填茶、烘烤等工序，如果将柑果運到雲南，對它的運輸、保鮮、加工都是很大的挑戰，幾乎不可能妥善完成。所以，小懂見到多家品牌茶企的柑普，無一例外都是與新會的陳皮廠合作，将茶從雲南運來之後進行填茶的。

新會柑的核心産區

新會的茶坑村鳳山有一座塔遠近聞名，叫做“熊子塔”（又稱淩雲塔），“熊”（讀泥）是“熊”字下面四點少了一點，系新會特有的一個字。相傳新會凡能眺望到熊子塔，都産出質量上乘的新會柑皮。

傳說歸傳說，不過新會陳皮确實是有核心産區的，分别是梅江、天馬、茶坑、東甲、西甲。這五地的附近一帶，處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心産區的新會柑的品質是其它産區無可比拟。

▲茶坑村口就能看到遠處的熊子塔

▲熊子塔近景

五大核心産地

梅江村：是新會茶枝柑的著名産區，素有“柑之鄉”的稱譽，梅江出産的柑果光澤亮、口感清爽，當中又以塞口圍種植的茶枝柑尤為著名。

天馬村：被評為廣東省最美的生态鄉村，著名作家巴金先生筆下的《鳥的天堂》原型即來源于此，更顯天馬生态環境的得天獨厚。

天馬的柑園種植地主要圍繞小鳥天堂周邊，占盡地利優勢，氣溫、土壤适宜，産出的柑肉爽脆多汁酸脆無澀味，酸甜适度，口感順滑，柑皮香濃。

▲天馬村村口和小鳥天堂

茶坑村：是梁啟超的故居所在地，700多年前，茶坑人已大量種植新會柑，并經營新會陳皮，傳說中區分新會柑核心産區的地标——熊子塔，就在茶坑。

東甲村：是曆史上著名新會柑種植基地，也是傳統的圈枝柑産區，素有“東甲陳皮譽新會，百年陳皮勝黃金”之稱。但東甲村種植柑果的土地由于近10來年新會的發展建設，大多已被征收開發，産區所剩無幾，能夠産出最佳陳皮的柑樹亦少之又少。

西甲村：毗鄰東甲村和新會城主城區，氣候水土與東甲柑品質一樣，質量上乘。但随着工業化、城鎮化進程快速推進，新會柑種植資源尤其是核心區水土資源被不斷擠壓，西甲村目前已經為城區，村裡的土地已所剩無幾，柑樹已基本沒有。

柑普的制作工序

柑普茶需要經過哪些工序呢？大概分為以下幾個步驟：

第一步：采果。人工采摘及篩選采果，精選油室飽滿，香氣馥郁，果品均勻的新會茶枝柑。

第二步：清洗。多次清洗新鮮新會柑，清洗過程中，挑選優質的鮮果作為柑普茶原料。

第三步：挖果。在柑果頂部切一個圓形切口，通過切口取出果肉，将柑果内部掏空且在果品底部開挖透氣孔。

第四步：清洗。對鮮果再次清洗，用淨水清洗，保證柑普茶的安全衛生。果腹内一定不能殘留果肉哦！

▲挖果和填茶（圖片來源于網絡）

第五步：風幹。鮮果殼在暖陽底下慢慢地脫幹水分。

第六步：填茶。手工将雲南的普洱茶填入掏空備用的柑果腹中，并人工壓實果腹内的茶葉。

第七步：烘烤。專業技師将填好茶的柑果放入風幹煉爐，使茶與柑的香氣、活性物質相互滲透，相得益彰。

第八步：陳化。柑普茶風幹後，經專業技師進行檢驗後放入恒溫室進行陳化工藝，一杯和、潤、甘、甜的柑普茶就誕生啦！

關于柑普茶還有很多問題，例如柑普和橘普有何區别？該如何沖泡、貯藏柑普茶？小懂接下來會跟大家慢慢聊，親們等着哦！

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