火熱的面條品類賽道上，黑馬一匹接着一匹蹿出。日前有一個拌面品牌爆出了3億元A輪融資的新聞，在餐飲圈掀起了一層熱浪。

總第 2759 期

餐企老闆内參 羅欣 | 文

面類賽道迎來融資潮，

殺出一匹拌面黑馬

這個品牌叫做“五爺拌面”，當内參君注意到它的時候，它的門店版圖已經由東北三省擴張到了河北、山東、内蒙、廣東等省市，開出了700多家門店，是一匹不折不扣的“快餐黑馬”。

在去年疫情前夕，這個品牌隻有200多家門店。也就是說，在疫情爆發至今的1年多時間，五爺拌面新開出了500多家門店。根據窄門數據，五爺拌面是2020年全國粉面類堂食門店淨增長第一名。

内參君帶着好奇探店了這個逆勢生長的品牌。

門頭和内部主題色是中國紅，與“五爺拌面”這個富有國潮氣息的名字相得益彰。五爺是中國的财神爺，門店logo便是借用了五爺的形象。牆面繪有五爺拌面的品牌故事，“吃五爺面，發五爺财”等等，給消費者傳遞了好寓意、好彩頭。

店面不大，店内桌椅是白色與淺棕色，顯得幹淨大方。消費者覆蓋面很廣，年輕的白領、學生、老人小孩皆有。

店内的菜單也比較豐富。菜品以拌面為主，包括炸醬面、油潑面、雞絲拌面等。此外，還有湯面、米飯、小菜、早餐等不同品類産品。店内客單價在16元左右，大部分産品價格不超過20元，菜單上還标注着“免費加面加飯”，性價比非常高。

品牌即品類，

為什麼選擇拌面？

内參君和五爺拌面創始人交流之後，更深入了解到五爺拌面的發展邏輯。

其實，他是一位跨界餐飲人，最初的想法就是“做成一個企業、一個品牌。這個品牌代表着整個品類，就像星巴克之于咖啡，麥當勞之于漢堡。”

面食類賽道“有品類，無品牌”，正是一個機遇賽道。

為什麼是拌面？主要有3點原因：

口味普及。面食是強地域連結的産品，如北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱幹面。如果不突破地域性限制，就很難做成一個大品牌。在中國人最喜歡的十大面條中，有7個是拌面，比如炸醬面、打鹵面等。

拌面的味型也比較大衆化。當下流行的火鍋、川菜、螺獅粉等，都是重口味。拌面比起湯面，料更足、味更濃，更接近于大衆消費者的流行口味。

易标準化。拌面的澆頭比傳統湯面的湯更容易标準化。

擁抱外賣。“現在做快餐，如果不能擁抱外賣，就沒有未來。在外賣方面，拌面優于其他面類，不易坨。”

在創始人看來，從拌面這個品類切入，有機會成為品類冠軍，一是能做出先發優勢，二是能做出規模優勢。“等五爺拌面的品牌打出來後，不隻可以賣拌面，也可以賣米飯、湯面。隻要占領了消費者的心智，就可以占領這個品類，從而切入到更多的餐飲領域。”

8000億面條賽道，

在全國8000億規模的面條賽道上，大多是夫妻老婆店，能把規模做大的品牌并不多。五爺拌面之所以能夠很快開到700多家店，不得不關注的是它的模式創新。

“五爺拌面”采用有品牌、有服務、标準化的“準直營店管理模式”。設置的加盟門檻比很多快餐連鎖品牌高，兩年的時間，拒絕了來自于全國各地超過500多個加盟請求。

如何理解“準直營店管理模式”，五爺拌面創始人提到了4點：

• 一是，0元加盟模式。五爺拌面不再收取加盟費的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體。

• 二是，加盟商管控嚴格。基于強大的IT信息支撐，五爺拌面對加盟門店的管控十分嚴格，并且形成了一套專業多維的信息化管理和監控評估體系。

• 三是，嚴格把控供應鍊。“五爺拌面”所有的門店均使用統一的管控系統，比如供應鍊系統、後台管理系統、訂貨系統，以及全程冷鍊物流配送體系等。

• 四是，完整的加盟培訓體系。五爺拌面創立了“五爺商學院”，把整個加盟商的服務員體系、電商體系都納入到統一的管理體系培訓體系當中來。

尤其是在疫情之後，五爺拌面與加盟商之間形成了更為“同利同欲”的連結。在疫情期間，五爺拌面拿出了幾百萬反哺加盟商。讓創始人很感動的是，疫情好轉之後，有位加盟商給其寫了一封長長的感謝信，來表達艱難時期的支持與陪伴。

從創始人的朋友圈可以看到，加盟商的感謝信和表揚信一直沒有停過。公司管理團隊給加盟商的支持，已經成為了他們的“定心丸”。

從“沒有經驗、盤點不準确導緻缺貨，經理第一時間幫我借貨”，到“外賣從五六十單，到100多單”.......很多加盟商就這樣一步一步，“從一個餐飲小白，到能獨立開店”。

插上資本的翅膀

近期，整個面類賽道迎來融資熱潮。進入2021年，蘭州拉面連鎖品牌“馬記永”、湖南米粉品牌“霸蠻”等餐飲項目也紛紛獲得融資。五爺拌面也成為了這波浪潮中的一個典型案例。

鼎晖VGC管理合夥人張海峰表示，“行業時點上，随着供應鍊、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業将進入十年黃金發展期，這一曆史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。”

在早期投資領域，資本更看中的是人，是團隊。

B資本董事長王岑認為，“格局、執行力、學習能力是我看好創始人及其團隊的核心能力。”

團隊的向心力，從疫情期間的表現，也可窺見一二。内參君了解到，公司每個人每個月都隻拿900元的生活保障金，但無一人離職。還有好幾個成員私信他說，“我們可以随時拿自己的錢支持公司。”

張海峰也表示，”随着公司向全國快速拓展，團隊在孫總帶領下已經形成科學方法論和高效組織力。我們将堅定支持五爺拌面成為中式快餐領域領軍企業。”

西式快餐已經誕生了百勝中國、華萊士這樣的品牌，而随着年輕一代外出就餐的頻率增多，中式快餐的市場并不小于西式快餐，極有可能誕生下一個萬店規模的餐飲品牌。

五爺拌面也将向着“萬家店”的目标挺進。

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