魚是人們非常喜愛的一種食物，它有着美好的寓意和誘人的味道，還具有豐富的營養價值。魚的做法也多種多樣。下面小素來具體說說魚的營養價值都有哪些？

（一）營養價值

1、魚肉含有豐富的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鲐魚含21.4%、鲢魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鲫魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，其中粗蛋白質的含量大約在17%-20%之間，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最适合人體需要，易于消化吸收，氨基酸的組成相對也會比較合适，因此适當的吃魚肉，對于補充機體蛋白質方面的營養價值會非常的高。

2、各種肉類中，魚的不飽和脂肪酸含量是最多的，而多不飽和脂肪酸，在調節脂代謝方面的積極作用會非常的明顯，因此對于高脂血症的人，适當的食用魚肉，能夠起到很好的調節血脂水平的營養價值

3、魚肉中含有豐富的微量元素。如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等，還有維生素A、D和B族維生素等。

（二）魚體各部分的價值

1、魚腦：魚腦中富含多不飽和脂肪酸DHA，俗稱“腦黃金”，還有磷酯類物質，有助于大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。

2、魚鳔：魚鳔在古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鳔含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

3、魚鱗：含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心髒病都有一定作用，可做成魚鱗粉（凍）食用。

4、魚尾和魚骨：營養和魚身的肉差不多。魚骨确實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鲨魚的魚骨可做成魚骨粉。

5、魚唇：主要成分為膠原蛋白 。

6、魚眼：維生素B1和DHA的含量略高 。

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數隻有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鲐魚含4%、鲢魚含4.3%、鯉魚含5%鲫魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）隻含0.9%、墨鬥魚隻含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鍊較長，具有降低膽固醇的作用。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。一 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點。

一，痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風則是因為人體内嘌呤代謝異常所緻，因此，痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物，嚴禁一次攝入過多。

二，出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸 ，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多會抑制血小闆凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢複不利。

三，肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝和腎的負擔，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚。

四，服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體内可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

五，過敏體質者。特别是曾經因吃魚蝦類食物發生皮膚過敏的人應慎吃魚，以免再次引發過敏。#魚##健康##頭條##頭條健康#

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