韭菜是我們生活中常見的蔬菜，不管生吃還是熟吃，韭菜都有一股強烈的氣味，讓人食欲大開，有人把韭菜稱為“洗腸草”，大量的植物纖維素，能夠促進腸胃蠕動，排出更多的毒素垃圾，對人體健康十分有益。

韭菜能做成的美食有很多，韭菜水餃、韭菜包子、韭菜炒粉條、烤韭菜、韭菜雞蛋餅，還是秒殺一切早餐的韭菜盒子，韭菜最适合制成面食，色澤金黃，表皮酥脆，内陷鮮香，一口咬下去，鮮嫩營養又多汁。

正好趕上星期六，回到了老家，尋思中午做什麼飯呢？我随口說了一句，想吃韭菜餃子了，可老媽卻說，現在的韭菜不好吃，用一句俗語形容：“六月韭臭死狗，九月韭佛開口”，我有點不明白，這是什麼意思呢？

現在正是農曆六月，地裡的韭菜長勢旺盛，路過行人看着郁郁蔥蔥的，感覺很好吃，其實種植戶都不管理，任由韭菜生長，甚至随便大家割，不要一分錢，這是為什麼呢？

韭菜是一種永生的蔬菜，割了一茬又一茬，一年四季中，隻有春天和秋天的時候，菜農才會忙碌，按照他們的話來說，夏季的韭菜，根本賣不上高價，基本算白忙活。

說來說去，還是高溫導緻，小暑已過，馬上即将進入頭伏，今年的三伏天持續40天左右，高溫且又潮濕，氣溫一度超過了39度，韭菜本身就性溫，被暴曬之後，鮮美度也随之流失，變得跟普通蔬菜沒什麼兩樣。

還有一個很重要的原因，那就是頻繁降雨，進入七八月份之後，雷陣雨頻繁得很，是不是就下一陣，韭菜被淋濕之後，緊接着又被太陽暴曬，底部的葉片很容易變質腐爛，發出臭烘烘的味道，非常難吃。

如果其它蔬菜挨着韭菜放，還會被其臭味傳染，按照季節性來說，六月份的韭菜沒有任何優勢，現在的時令蔬菜那麼多，黃瓜、茄子、西葫蘆、西紅柿、苦瓜等等，尤其是黃瓜餡和西葫蘆餡，包餃子也大受歡迎。

“六月韭，臭死狗”，這雖然是一句極為誇張的話，但确實有一定的道理，現在的韭菜雖然也可以吃，但鮮美度明顯下降，食之無味，跟二八月份的韭菜，完全沒法比。

春天吃“春三鮮”，是春天嘗鮮的大好時機，其中就包括春韭菜，經過了一個冬季的休養，菜農精心管理，水肥同時灌溉，這時候的韭菜真好吃，鮮美味十足，就像十八歲的大姑娘一樣，一斤能賣出七八元的高價。

對于有經驗的老人來說，七八月份根本不碰韭菜，第一是保質期短，第二是容易變質腐爛，這時候的韭菜，大都被雨水淋過，當天不吃掉，第二天味道更大。

到了九月份以後，天氣變涼，韭菜又迎來了黃金期，恢複了往日的習性，菜農會提前割掉韭菜，施肥澆水，好好管理，重點培養新一茬的韭菜生長，鮮美味又重新回來了，包水餃、烙餡餅，鮮嫩多汁，鮮香美味，連佛爺看見了，都忍不住想要嘗一口。

韭菜在過冬的時候，會進入短暫的休眠期，覆蓋上稻草，還要搭上保溫棚，提供一定的溫度，防止韭菜根凍傷，等待來年的萌芽。

春筍、香椿和韭菜，尤其是第一茬韭菜，簡直是韭菜中的極品，又鮮又嫩，葉肥色綠，蔥翠欲滴，綠油油、水靈靈，這一茬韭菜最貴，在我們小縣城還能賣到8元一斤，大城市估計十幾元，包一頓鮮美的韭菜餃子，咬一口鮮嫩多汁，汁水順着嘴巴外流，那香，那鮮，很獨特，很誘人，是公認的春天“第一鮮”。

一年四季，隻要你能買到韭菜，其實都能吃，并不是說六七八月份的韭菜不能吃，而是提醒大家，這個季節的韭菜不好吃，失去了鮮美味道，即使你放再多的調味品，也是白搭。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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