推薦語：羊蠍子是地地道道北京人最愛的美食，在北京人看來，北京烤鴨都不如它，隻是很多來北京旅遊的人還不知道而已，隻知道北京烤鴨，我們也可以在過年做一鍋，宴客上桌高大上，這做法可有一定奧秘哦！

一提到北京的美食，大家準能想到烤鴨，凡是到北京旅遊出差或者學習的小夥伴們總要嘗一嘗北京烤鴨才覺得圓滿，但是大家不知道的是地道的北京人酷愛羊肉，大街小巷的餐廳一半以上都是以羊蠍子這道美食為招牌菜的，“它”才是地道北京人的最愛，北京烤鴨都不如它，過年上桌高大上，地道北京人為什麼這麼喜歡羊蠍子呢？其中竟有這些奧秘。

北京烤鴨

既然提到北京烤鴨，那就先說說北京烤鴨為什麼那麼出名吧！北京烤鴨的顔色紅亮，肉質細膩，味道醇香，皮脂肥而不膩，吃法多樣，被稱為“中華美食”，可是鴨肉一般在春季和冬季的時候最肥美，如果季節不到鴨肉比較柴瘦，就會不香。而且烤鴨制作過程相當講究，從選鴨到填喂，再到宰殺，烤制每一步都很關鍵，尋常人家隻是偶爾能到餐館裡換換口味，在家裡做比較麻煩，也沒有那麼正宗。

羊蠍子

但是羊蠍子就不一樣了，羊肉肉質溫和，多吃能夠補氣養血，滋養脾胃，而且北京距離内蒙古牧場比較近，一年四季食材都很充足，有人誇張的說北京人愛吃羊肉的程度，大草原都快供應不上了，所以說羊蠍子才是地道北京人的最愛！最初在上世紀九十年代，有人将新疆的美食帶到了北京，其中這道羊蠍子開始是以白湯為鍋底，後來由于京城百姓口味偏重，做菜講究放各種調料，就改良成現在的味道微辣，醬香濃郁的紅湯羊蠍子，這也是深受北京人喜歡的其中一個奧秘。

羊蠍子

俗語常說，貼着骨頭的肉是最香的，羊蠍子大多選取的是羊脊椎，羊脖，或者羊尾這些食材，形狀像是蠍子，做好後肉質香嫩軟爛，再吸口骨髓順滑鮮香，美味極了，味道一點也不比烤鴨差。關鍵是羊蠍子的吃法多樣，也比較随意，可以當做主菜配上蔥油小餅，也可以吃過骨頭後剩下的湯汁當做火鍋湯底，繼續涮菜吃，也是非常美味的。所以說它是地道北京人的最愛，北京烤鴨都不如它，絕對沒人反駁，而且過年上桌高大上，把這其中的制作奧秘給大家分享下。

原料：羊蠍子2斤、蔥、姜、花椒、八角、肉蔻、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、醬油、料酒、香菜；

制作步驟：

羊蠍子焯水

1、羊蠍子洗淨放入鍋中，加入冷水沒過骨頭，蔥切斷姜切片放入鍋中，倒入少許料酒，開火煮三分鐘左右，待水沸騰撇去浮沫，關火撈出羊蠍子即可；

炒羊蠍子

2、炒鍋中倒入少許油，等油溫熱的時候放入切好的蔥姜，以及八角，桂皮，香葉，肉蔻，幹辣椒，花椒，冰糖，開小火翻炒出香味，再轉中火放入羊蠍子一塊翻炒片刻；

焖炖羊蠍子

3、炒好後，将羊蠍子和大料一起放入高壓鍋中，或者厚一點的鍋中，加入開水或者熱的高湯沒過羊蠍子，加入适量醬油，蓋上蓋子按炖肉鍵，或者開中火炖一個小時左右，最後大火收汁，關火加入鹽裝入盆中，最後撒上一些香菜碎就好了！

羊蠍子

1、羊蠍子如果想要做的好吃首先選材很關鍵，羊脊椎和羊脖的肉質量比較少但是比較細嫩，羊尾巴的肉質飽滿，但稍微肥一些，所以想要口感好的就選前兩種，想要吃的過瘾就選羊尾巴。

2、如果肉質想要炖的軟爛入味，首先要先綽一下水，但是之後不能再加涼水，炖的時候加熱的而且最好一次加夠，而且鹽放早的話肉中的水分容易析出變硬，所以最後一步放鹽能夠使肉軟爛！

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