面糊原料：幹面粉50克、糯米面50克、泡打粉3克、水120克

藕夾原料：藕兩根、豬肉150克、鹽3.5克、蔥5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、雞蛋20克、玉米澱粉5克

1.豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料（水分次加）

2.攪打至上勁

3.藕去皮後切成一片連一片不連的藕夾

4.面糊原料倒放容器中

5.将面糊原料攪拌均勻

6.藕夾夾入肉餡

7.裹上面糊

8.放入油鍋中，用中小火慢炸而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時候再回油鍋炸一次即可

1.肥肉3:7的肉餡加蒜末，料酒，醬油，鹽，糖，五香粉調味。向一個方向攪拌至上勁。五香粉一點點就行，不要多

2.蓮藕去皮，切一刀不到底，第二刀切斷。得到如圖這樣連着的藕片也可以切斷。因為藕中間有孔，不容易跟餡料分離。我為了多夾點兒餡還是切斷了

3.夾入餡料。切斷的藕片中間可以夾得多一點。但是也不要太多了~會比例失調4.澱粉和面粉1:1放在碗裡~加一小撮小蘇打

5.加水調成比較稀的面糊（這時候可以預熱油鍋了）

6.做好的藕夾放到面糊裡頭蘸一下。面糊應該是比較稀的不會挂得很厚。狀态如圖

7.蘸過面糊的藕夾放到燒熱油的平底不粘鍋中拌煎半炸，表面撒一點點細鹽

8.先大火定型再轉中火煎至肉餡熟透并且藕餅兩面金黃即可~

另外分享所謂的“複炸”，很關鍵的工序

1、皮酥：關鍵材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的關鍵。我調酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少許一點點兒鹽，兩大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒。沒有糯米粉還可以用幹澱粉代替，而啤酒就是膨松劑，其效果絕不亞于泡打粉，卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋，保證又酥又脆，放到涼仍然是脆的。即使當天吃不完，第二天再複炸一下仍然新鮮酥脆。

2、藕脆：清水浸泡。藕合盡量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多餘的澱粉，又可以讓藕變得更脆。填餡的時候不要硬塞，而是“抹”進去。

3、餡兒香、軟、糯：清水、芝麻醬、雞蛋液、幹澱粉。清水打餡兒，不要太多，但一定要上筋;一點兒芝麻醬增香;一點兒雞蛋液提鮮;最重要加點兒幹澱粉。為什麼?如果放香油長時間加熱會香味盡失，所以用芝麻醬代替，比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類，用雞蛋同樣提鮮;幹澱粉吸收水分，又能使水分保持在餡兒裡，保證餡兒軟糯不出水，而且更容易抱團。

4、酥炸的技巧：炸兩遍，專業叫法為“複炸”。第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。這是一般油炸食品的常規做法。保持油溫，控制火候——第一遍中小火，保持較低的溫度，使藕合内部熟透;第二遍中大火，油溫稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低溫炸，外皮不脆;如果一直用大火高溫炸，則容易炸糊或炸幹。複炸還能将初炸吸入的油脂“逼”出來一些，降低油脂含量。

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