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油潑扯面的做法

生活 更新时间:2024-08-24 14:20:58

油潑扯面的做法?面粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿适量,今天小編就來聊一聊關于油潑扯面的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

油潑扯面的做法(油潑扯面怎麼做)1

油潑扯面的做法

面粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿适量。

和面:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反複折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。

扯面:箸頭面:将面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再将“面頭”平列起來,用兩手将面提起用力扯,随即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手将面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動将面條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間挂住,将左手食指與中指原挂的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,随手投入開水鍋煮熟即成。油潑面(即較寬條的扯面):将小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋裡煮熟,撈在碗裡。潑油:面上放适量幹辣面、蔥花,将燒開的火花油猛潑入碗裡辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。

米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面内。

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