酸奶為什麼這麼粘?酸奶是鮮奶在一定溫度下發酵而成的,乳酸菌在發酵過程中會産生有機酸,而蛋白質在酸性條件下會形成凝乳,所以酸奶會比鮮奶濃稠 ,接下來我們就來聊聊關于酸奶為什麼這麼粘?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
酸奶是鮮奶在一定溫度下發酵而成的,乳酸菌在發酵過程中會産生有機酸,而蛋白質在酸性條件下會形成凝乳,所以酸奶會比鮮奶濃稠。
如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌,就會降低酸奶的濃稠程度,讓酸奶形成均一的流體狀态,這種酸奶稱為攪拌型酸奶。如果酸奶發酵結束後不進行攪拌,喝起來就會比較濃稠,這種酸奶稱為凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中,瓶裝的多為凝固型酸奶,四連杯和八連杯多為攪拌型酸奶。
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