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耢糟的做法

知識更新时间:2024-07-19 19:14:35

耢糟的做法?糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可，我來為大家講解一下關于耢糟的做法?跟着小編一起來看一看吧!

耢糟的做法

糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

撈出糯米瀝幹水分，酒曲碾成粉末。

蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再将糯米倒入鋪平。

加蓋用大火蒸約四十分鐘。

在此期間要做兩件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

糯米蒸熟後倒在案闆上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

晾至不燙手時用手将糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

将拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就隻好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂炖鍋了），在中間挖個窩，再把留下的酒曲撒入。

蓋上蓋子，放入被窩。

被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

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