冬天是吃狗肉最好的季節，一般最常見是紅燒和火鍋。今天給大家介紹一款營養豐富的美味又不腥的（炖狗肉）的制作方法。
首先要選擇體型較瘦的土養公狗為佳。炖制的狗肉分帶皮和去皮的兩種。帶皮的狗肉皮筋道軟糯鮮嫩肥美，去皮狗肉瘦肉較多吃起來有嚼勁不膩而較受歡迎。
去皮後的狗肉在流動的水中浸泡三小時，充分去除肉中的血污。
将洗淨的狗肉分解成大塊，千萬不可掉水否則會去掉狗肉的香味。
将處理好的狗肉放入盛好水的鍋中（按十斤狗肉的量）大火燒開打去表面的浮沫加啤酒一瓶調小火 ，往湯中加入鹽250克，蔥段150克，拍開的生姜100克，蒜子150克，幹辣椒段80克，香料包（幹香菇30克，良姜，八角，桂皮，砂仁各20克，白蔻25克，花椒35克，羅漢果兩棵，白芷8克，山奈10克，公丁香3克，草果4個，小茴香25克）當煮制90分鐘後用筷子如能輕松插入肉中表明已熟，否則繼續煮至熟透。關火待肉湯涼确将肉取出，撕成塊或切成片碼入盤中食用。
在食用時配上味汁最好。給大家介紹兩種味汁。
一個幹味碟，花椒面。将幹花椒用小火焙香再擀碎加入孜然粉，少量鹽味精即可。
一個是蒜蓉味汁，把适量蒜子放入料理機中加入适量涼開水，鹽攪打成蓉再加入味精，生抽芝麻油拌勻即可。注意蒜蓉要現做現吃，時間放長了蒜子會變味。
一口沾着花椒沫的狗肉吃出了北方人大快朵頤的豪爽，再一口蘸着蒜蓉汁的狗肉細品出南方人的細粒和包容。
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