導語：做蛋花湯，不要隻會水開淋蛋液，掌握4點竅門，蛋花鮮嫩輕薄漂亮

雞蛋幾乎人人喜歡吃，又營養又做法多樣，成為了廚房裡必不可少的一種食材，很多家庭都時常儲備着幾十個雞蛋，随用随取，非常方便。做蛋花湯是最常見的一種烹饪方式，簡單快捷，經濟實惠，鮮香美味，好多人喜歡喝。像西紅柿蛋花湯、紫菜蛋花湯、醪糟蛋花湯、菠菜蛋花湯，這幾種都特别招人喜歡，我們餐桌上的常客。

看着挺普通的蛋花湯，卻有許多人做不好，容易出現幾種情況：要麼蛋花不均勻、要麼不出蛋花、要麼蛋花沉底等，做出這些失敗的情況，那都是沒有掌握好正确方法。

我曾經也做了很多次失敗的蛋花湯，看着别人做得特别簡單，可輪到自己做就是做不好，後來慢慢摸索發現，想要做好蛋花湯，不能水一煮開就倒蛋液！如果你也常常失敗，很有可能也這麼做了。

分享經驗，做蛋花湯，不要隻會水開淋蛋液，掌握4點竅門，蛋花鮮嫩輕薄漂亮。下面來看看蛋花湯具體怎麼做，并分享4點竅門。

按照步驟去做，并親自嘗試練習，就可以靈活掌握做出特别好的蛋花湯，次次做都不失敗。以西紅柿蛋花湯為例，不妨照着做。

西紅柿蛋花湯的做法步驟：

準備好西紅柿、雞蛋、蔥花。西紅柿選用比較紅比較軟的，這樣的一般甜度高一些，而且汁水很多，做出紅色的湯汁，成品好看又好喝。

雞蛋打進碗内，不需要加任何調料，用筷子反複攪拌，也可以用手動打蛋器攪拌，記得要充分攪拌均勻，如果草草了事，當蛋液入鍋時很容易結塊，還可能有蛋白出現，影響蛋花的成形，做出的成品極差。

炒鍋中加少許油，燒至溫熱後将西紅柿塊倒進鍋中翻炒，時間充裕，可以提前将西紅柿皮燙一下剝掉，做出來更美觀。

翻炒到出紅汁時，加入适量清水，大火煮到沸騰。

在煮水的過程中，取一個空碗，加一勺澱粉用水攪拌均勻。

水開後不要立即倒雞蛋液，而是先放少許食鹽調味，再倒入澱粉水攪拌。

然後把火調小，将蛋液淋進鍋内，記住是淋不是一股腦倒進入，而且淋蛋液過程中要用筷子攪拌。

等到蛋花出現後立即關火，不要再煮，放少許雞精、蔥花，這樣西紅柿蛋花湯就做好了，介意雞精的話不放就行。

這樣西紅柿蛋花湯就做好了，蛋花很鮮嫩很輕薄，分别得非常均勻，它已經和湯汁完美融合了，看着特别漂亮。

做蛋花湯，要掌握4點竅門：

（1）雞蛋打進碗裡後，記得要反複攪拌，至少持續一分鐘，這樣才能保證蛋液被充分打散，隻有打散的蛋液才好慢慢淋進鍋内。想想如果沒攪拌開，淋蛋液時，碗一傾斜全部蛋液都會進入鍋中，從而結塊，做出的蛋花不可能輕薄口感嫩。

（2）蛋液在下鍋之前，要給鍋中放少許澱粉水，這麼做是為了讓蛋液懸浮在水中，不會沉底，而且蛋花會均勻分散在湯内，喝起來每一口都有蛋花，但要注意澱粉不能太多，否則影響湯的口感。

（3）蛋液入鍋時注意方法，是淋進去不是倒進去，而且要一邊淋一邊攪拌，這樣做出的蛋花非常輕薄。

（4）蛋液入鍋前，要将水燒開，水沸騰後先倒澱粉水，再把火調成小火，别讓水一直沸騰，如果水在沸騰情況下倒蛋液，會影響蛋花的形成。另外蛋花成形後要立即關火，不能繼續煮，如果再煮蛋花會老口感差。

你都學會了嗎？掌握好以上竅門，今後不管做什麼蛋花湯都不成問題，快做一碗嘗嘗？分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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