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糟溜三白的正宗做法

生活更新时间:2025-02-23 02:46:13

糟溜三白的正宗做法（糟溜魚片）1

糟溜魚片是一道很有代表性的漢族名菜，屬于魯菜，也是火候菜。此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。

By 沙小囡【豆果美食官方認證達人】

用料

龍利魚 1片
木耳 7朵
青豆 30克
澱粉 1小勺
白胡椒粉少許
鹽适量
糖适量
水适量
料酒适量
糟鹵适量
食用油适量

做法步驟

糟溜三白的正宗做法（糟溜魚片）2

1、準備食材。

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2、将龍利魚片自然解凍，斜刀片成約5mm厚的魚片。

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3、在魚片中加一點料酒，一點鹽和一點白胡椒粉抓拌均勻腌制15分鐘（時間允許的話可以多腌制一會）。

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4、木耳泡發。

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5、将泡發的木耳和青豆入開水焯熟後瀝水撈出備用。

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6、在腌制好的魚片中加一點澱粉。

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7、抓拌均勻。

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8、一點澱粉加水調個碗欠備用。

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9、鍋中适量油燒至3成熱。

糟溜三白的正宗做法（糟溜魚片）11

10、下入魚片。

糟溜三白的正宗做法（糟溜魚片）12

11、加一點鹽、糖調味後，再加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散，再放入焯熟的木耳和青豆。

糟溜三白的正宗做法（糟溜魚片）13

12、慢慢地淋入一點水澱粉勾薄芡即可。

糟溜三白的正宗做法（糟溜魚片）14

13、出鍋裝盤。

糟溜三白的正宗做法（糟溜魚片）15

14、成品。

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15、魚肉潔白，木耳黑褐，口感軟嫩，糟香濃郁。

小貼士

芡汁為薄芡不要過于粘稠，否則成菜像漿糊，影響口感與顔值。

龍利魚的營養功效

1.防治心腦血管疾病：龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。

2.保護視力：龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生。

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