茶，經千年，曆風霜，得而藏甜于苦，終幸遇水，方可帶來驚歎之體驗。苦、甜、澀、甘...各種滋味，回味無窮！那，什麼類别的茶，會産生什麼滋味呢？這樣的特别的滋味又是怎麼産生的呢？

茶，是茶樹的葉子。在植物學中，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。作為多年生的常綠木本植物，茶樹從形态特征可以劃分為喬木茶、小喬木茶以及灌木茶三類。喬木茶，其植株高大且有明顯主幹的分枝，樹枝都長得比較高，茶葉比較稀疏，常呈墨綠色，長度一般在10-25厘米之間。小喬木茶跟灌木茶都是喬木進化而來的(通俗地講就是喬木茶的子孫)。小喬木外形上看比喬木小些，底部到中部有明顯主幹，分枝中等偏高，翠綠色的茶葉，長度一般在10-14厘米。而灌木類茶樹植株低矮，沒有明顯主幹，從根基處就開始緊密分枝，黃綠色葉子長度一般在3-14厘米之間。

上述三種茶的種類基本囊括了所有種類的茶樹了，我們日常用于沖泡的茶葉其實就是采摘茶樹的細芽嫩葉，經加工制作而成。

茶樹種植對于氣候跟土壤是有較高要求的。必須冬無嚴寒，夏無酷暑，濕度較大，陽光散射，弱酸性且富有養分的土壤為佳。不同的氣候特點孕育了不同茶。我國地理幅員遼闊，東起台灣省東部海岸，西至西藏自治區易貢，南至海南島榆林，北到山東省榮成縣都有茶樹種植。按照氣候特點的區分，我國現有四大茶區，各個茶區都有其特有的茗茶。江北茶區有六安瓜片、霍山黃芽、信陽毛尖、舒城蘭花等；江南茶區有碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、君山銀針、太平猴魁、廬山雲霧、正山小種等；華南茶區有鐵觀音、鳳凰單叢、鳳凰水仙、凍頂烏龍、白毫烏龍、黃金桂等；西南茶區有普洱茶、竹葉青、蒙頂甘露、都勻毛尖等。

根據加工方式和發酵程度的不同，現如今又将茶分為六大類。分别是綠茶（Green tea）、白茶（White tea）、黃茶（Yellow tea）、烏龍茶（青茶）（Oolong tea）、紅茶（Black tea）、黑茶（Dark tea）.這六大茶類其實是根據它們共同擁有的一種化學物質“茶多酚”的氧化程度來劃分的。按照氧化程度由低到高分别為：

綠茶(不發酵)＜白茶(輕度發酵)＜黃茶(微發酵)＜烏龍茶(半發酵)＜紅茶(全發酵)＜黑茶(後發酵（渥堆發酵）)。

根據這個分類我們再來看看它們的加工工序就比較好理解了：

綠茶：鮮葉→殺青→揉撚→幹燥。代表茶葉有西湖龍井、六安瓜片、碧螺春；

白茶：鮮葉→萎凋→幹燥。代表茶葉有白毫銀針、白牡丹；

黃茶：鮮葉→殺青→揉撚→悶黃→幹燥。代表茶葉有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽；

烏龍茶：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉撚→幹燥。代表茶葉有鳳凰單叢、武夷岩茶、安溪鐵觀音；

紅茶：鮮葉→萎調→揉撚（揉切）→發酵→幹燥。代表茶葉有代表茶葉有祁門紅茶、滇紅、甯紅；

黑茶：鮮葉→殺青→揉撚→渥堆→幹燥。代表茶葉有湖南安化黑茶、普洱茶、六堡茶。

有茶友可能會問，這六大類茶哪一類比較好呢？答案是難分伯仲！我想說茶無高低之分，隻有适口為珍。選擇自己喜愛的口味，喝就對了！

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