豆腐腐乳腌制方法?浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定,一般冬季氣溫低于15時約泡8~16小時,春秋季氣溫在15~25℃時約泡3~8小時;夏季氣溫高于30℃時約僅需2~5小時左右泡豆程度的感官檢查标準是掰開豆粒;兩片子葉内側呈平闆狀,但泡豆水表面不出現泡沫泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右,我來為大家科普一下關于豆腐腐乳腌制方法?以下内容希望對你有幫助!
浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定,一般冬季氣溫低于15時約泡8~16小時,春秋季氣溫在15~25℃時約泡3~8小時;夏季氣溫高于30℃時約僅需2~5小時左右。泡豆程度的感官檢查标準是掰開豆粒;兩片子葉内側呈平闆狀,但泡豆水表面不出現泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。
磨漿:将浸泡适度的大豆,連同适量的三漿水均勻送入磨孔,磨成細膩的乳白色的連渣豆漿。在此過程中使大豆的細胞組織破壞,大豆蛋白質得以充分溶出。
濾漿:将磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中,将豆漿與豆渣分離,并反複用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5~6°Bé的豆漿1000~1200公斤。(測定濃度時要先經靜置20分鐘以上,使漿中豆渣沉澱)。
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