火爆豬肝的家常做法?食材:豬肝500克、胡蘿蔔1根、青椒2個、洋蔥1個、木耳(水發)20個、生姜1個、蒜1頭、食鹽适量、生抽适量、料酒适量,我來為大家科普一下關于火爆豬肝的家常做法?以下内容希望對你有幫助!
食材:豬肝500克、胡蘿蔔1根、青椒2個、洋蔥1個、木耳(水發)20個、生姜1個、蒜1頭、食鹽适量、生抽适量、料酒适量。
準備食材。能吃辣的話,再加一點郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒味道更佳。
豬肝一定要先泡水,先沖水清洗,然後泡2個小時左右。期間可以用手擠壓一下,把血水擠出來,既能避免毒素滞留也可以祛除肝髒的腥味。
豬肝切薄片,切到自己能力範圍内的最薄,更容易快速爆熟和入味。适量澱粉用料酒化開,放入少量鹽,腌制30分鐘左右。
青椒、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜切片,生姜切成末。
将豬肝放入開水中過一遍,水燒開放進去,攪開後立刻關火,用涼水沖掉浮沫。一定要快,豬肝很容易老。沖好後瀝幹。
熱鍋冷油,開小火,把郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、姜末、蒜片放入鍋中煸炒炒香。
轉大火,把青椒片、胡蘿蔔片、洋蔥片和木耳入鍋,加入适量鹽、生抽和料酒,快速翻炒約1分鐘。切的厚的話可以多炒一會。
倒入豬肝,再快速翻炒約1分鐘,關火出鍋。這裡,一定要最大火,這也是火爆豬肝能否保持嫩滑口感的要點。
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