醬香鳜魚的做法?材料:鳜魚1條,冬筍100克,幹香菇50克,金華火腿50克,荸荠50克,蛋清1隻;調味料:鹽3克、料酒15ml、醬油5ml、白砂糖5克、郫縣豆瓣醬30克、白醋5克,水澱粉10克,我來為大家講解一下關于醬香鳜魚的做法?跟着小編一起來看一看吧!
材料:鳜魚1條,冬筍100克,幹香菇50克,金華火腿50克,荸荠50克,蛋清1隻;調味料:鹽3克、料酒15ml、醬油5ml、白砂糖5克、郫縣豆瓣醬30克、白醋5克,水澱粉10克。
鳜魚洗淨,去除鱗片和鰓,魚肚處切一小口。
魚身兩面斜切一刀,将鳜魚放入盆中,澆上2湯匙的料酒腌制10分鐘左右去除魚腥味。
冬筍剝去筍殼,荸荠刮皮,與香菇、火腿切成小丁。
分成等量的兩份,其中一份裝碗中備用,另一份放入盤中加入蛋清、鹽攪拌均勻做成餡料。
從魚肚上的小口處調入魚肚中。
炒鍋裡加油,燒至7成熱時,放入鳜魚炸至兩面金黃,将魚撈出瀝幹油備用。
鍋裡留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,加入郫縣豆瓣醬,加入蔥段、姜片、白糖、料酒、醬油1000ml高湯燒開後,調入2克的鹽。
放入炸好的魚、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸荠丁,調小火燒15分鐘至入味,
燒魚的原汁調入白醋,水澱粉勾芡,澆在魚身上,撒上香菜裝飾。
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