大家好，廚娘今天逛街的時候看，到街上的紅辣椒還不錯，于是便買了5斤帶回家，打算做上一些豆瓣，将密封保存起來，然後慢慢食用。每年我家8月份的時候，我都會做上一些豆瓣醬，因為這個時候做出來的豆瓣醬，味道會很純正。
豆瓣醬對于很多人都說，四川人所做出來的豆瓣醬，味道是最好吃的。今天廚娘就免費把我用了40年的豆瓣醬制作配方，給大家詳細的說一下，按照我給的食材比例，去對豆瓣醬進行制作到，保證做出來的豆瓣醬炒啥啥香。
制作材料：
紅辣椒 花椒 食鹽 菜籽油 豆瓣 白酒
1、首先我們要把買回來的紅辣椒，先用剪刀剪去辣椒頭部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的時候，不需要全部剪掉，頭部的綠蓋部分，要争取保留。剪好以後的辣椒，将其放到清水中，用清水對辣椒進行淘洗兩遍，洗去表面雜物。
2、洗好的辣椒将其瀝幹水分，并放到太陽底下，把辣椒表面的水分曬幹，辣椒不能曬太久，以免辣椒中的水分被曬掉。趁着這個時間段，我們要準備适量的梅豆瓣，大概一斤左右，準備好的梅豆瓣，将其裝入大碗中，并加入适量白酒，給他泡上一小會兒。
3、采用白酒浸泡大概15分鐘後，要往豆瓣中再加入适量醬油，沒個豆瓣就可以了，想要豆瓣味道變得更好吃的話，豆瓣最好提前一天就将其泡好，這樣味道會更入味。接着我們要準備适量青花椒，對于青花椒進行簡單處理。
4、準備好的花椒，用剪刀将花椒的刺給剪掉，隻留下花椒粒備用。将辣椒表面水分晾曬幹淨後，把辣椒先切成段狀，再剁成碎末備用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分鐘。
5、接着我們要往辣椒碎中加入适量食鹽，5斤辣椒要加入一斤半的食用鹽，不能加入太多，食鹽比例一定要把握好。然後把準備好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣醬，剁碎後也加入到辣椒碎中。
6、最後隻需用湯勺把鍋中的所有食材，給它翻拌均勻，再往鍋中加入兩斤的純菜籽油，再次攪拌均勻，就可以了。做好以後的豆瓣醬，要将其放到壇子中或者是玻璃罐中，密封發酵半個月左右，就能讓其味道變得非常醇香。
廚娘給大家分享的四川豆瓣醬制作，就分享到這裡了，對于這樣的豆瓣醬制作，你是否已經掌握具體制作了？想要豆瓣醬味道更好吃的話，做好以後的豆瓣醬，可以放到太陽底下晾曬上一天左右，可以讓做出來的豆瓣醬，味道更加純正一些。
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