太妃糖的做法?用料:淡奶油300克、麥芽糖或者水怡100克、黃油30克、細砂糖150克、海藻糖30克、海鹽2克、整粒杏仁130克,我來為大家講解一下關于太妃糖的做法?跟着小編一起來看一看吧!
用料:淡奶油300克、麥芽糖或者水怡100克、黃油30克、細砂糖150克、海藻糖30克、海鹽2克、整粒杏仁130克。
準備一套整形工具,要不切出來不整齊。準備一個溫度計。
将淡奶油,細砂糖,海藻糖,麥芽糖放入小鍋中,這裡最好用不粘小奶鍋,中小火,用矽膠刮刀不停攪拌,防止粘底。
沸騰後,大約110度時,放入黃油,海鹽,繼續攪拌,這個時候糖還比較稀,不用着急,味道濃郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
就這樣不停攪拌。會越來越濃哒。
130度熬到這個狀态就可以了,關火。如果你要焦糖色,就熬到160度。
倒入杏仁粒,攪拌均勻即可。
倒入整形盤,戴好防粘手套,開始整形。整形好放在室外冷卻。
這裡建議不要完全冷卻,溫溫的比較好切,用了模具比較能切整齊。
包上一層糯米紙再用糖紙袋塑封好,這樣好保存,也方便攜帶。
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