原标題：“高大上”的網紅蔬菜，真的無可取代？

營養、健康、新鮮是當下人們對日常飲食的追求趨勢，特别是進入高溫天氣之後，大家的胃口也變得略顯“疲軟”，對煙熏火烤和濃油赤醬的重口味興趣缺缺，反倒是各款綠色蔬菜成為美食達人們在社交軟件上發布内容的主角。在這些點擊量超高的菜單中，有幾款看起來不太眼熟的“洋”蔬菜出鏡率尤其高，其中的代表就是羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍。

備注：每種蔬菜以100克生鮮可食部分統計 數據來源：美國農業部食物成分數據庫

上面的表格中詳細介紹了這幾種蔬菜所含的主要營養素。我們拿這四樣蔬菜與經常吃的西藍花作對比，可以發現它們的宏量營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的差異并不大。隻是羽衣甘藍和洋薊的維生素A含量較高，而羽衣甘藍的維生素C含量較高。

不過，在我國居民日常飲食中，維生素A的主要來源是動物性食品和胡蘿蔔等富含類胡蘿蔔素的蔬菜，而維生素C的主要來源是各種新鮮蔬菜水果，因此隻要正常飲食，一般不會出現維生素A和維生素C缺乏的情況。這麼來看，這四樣蔬菜其營養價值其實并無特殊貢獻。

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“外來和尚”無需追捧 每周吃夠25種

中國居民日常生活裡所見的蔬菜種類非常豐富，從視覺上來看也是缤紛多彩、五顔六色，我們可以将它們分為深色蔬菜與淺色蔬菜。其中深色蔬菜主要包括綠色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜等；紅橙色蔬菜主要包括胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等；紫色蔬菜主要包括紫甘藍、紅苋菜等；淺色蔬菜是指花椰菜、白菜等顔色較淺的蔬菜。

《中國居民膳食指南（2016）》中提出，我們每天要吃300-500克的蔬菜（半斤到一斤），其中深色蔬菜要占50%以上。絕大多數蔬菜具有水分含量高、能量低的特點，它們的營養價值主要體現在為身體提供少量維生素、礦物質和膳食纖維等。從這個意義上講，無論蔬菜源自國内還是國外，它們的營養價值其實是差異不大的。同時，指南建議大家，每天至少要吃到12種以上的食物，每周至少吃25種不同的食物。因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準則。

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烹饪建議少油鹽 健康綠色不分中西

大家熱衷于選擇這些不常見的網紅蔬菜，其中重要的原因在于“物以稀為貴”，希望能夠在家門口就嘗到來自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作過程，伴随着高油、高鹽，比如某社交軟件上流行的食譜中比較常見的香煎蘆筍、鹹香抱子甘藍等。原料雖好，但加工方式不當，依然會降低食物的營養價值。因此，建議大家在烹饪這類蔬菜時，可以通過焯水、煮制等烹饪方式，加上少量的調味料後直接食用。

總結：

羽衣甘藍、抱子甘藍、洋薊、蘆筍這些蔬菜的營養價值其實并沒有大家想象中的天賦異禀，我們日常生活中可以将其作為普通蔬菜，清淡烹饪享用即可。關于健康飲食，還是應當遵循中國居民膳食指南中膳食寶塔的推薦，均衡飲食，健康生活。

（科普中國微信公衆号）

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