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隻用巧克力和牛奶能做什麼甜品

生活 更新时间:2024-07-18 03:38:51

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隻用巧克力和牛奶能做什麼甜品(餐廳必點的自制牛奶巧克力)1

隻用巧克力和牛奶能做什麼甜品

在幹淨容器裡放入全部的可可液塊,可可脂,奶粉注意:容器裡不能有水。隔水加熱,不停的攪拌,溫度控制在40-50度之間(看到液塊,可可脂融化即可),離開熱水,讓巧克力的溫度降到40度以下。 牛奶,糖,煉乳隔水融化,加熱時要不斷攪拌,溶化時溫度可以高一點,然後冷卻一下,冷卻到溫度在35-40度左右 把已化好糖的牛奶液慢慢地(一定要慢哦)加入已融化的可可液塊可可脂液中(溫度保持在40度以下,邊加邊快速攪拌,加完後加入卵磷脂,繼續攪拌,到料溫到33-35度左右(這時料比原料稠) 直接裝入你喜歡的模具,放入冰箱冷藏定型,脫模即可,圖片的模具九分滿,每個8克左右,以上的料裝滿後會剩下一點點,放在油紙上做成巧克力币,裝入模具後輕輕震蕩幾下,讓表面平整,去除大氣泡,

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