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密雲的特色小吃

生活 更新时间:2024-09-15 11:18:54

春風十裡,不如親身逛逛!飯小二也趁着春光來到了北京最大的郊區——密雲郊遊。

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密雲三面環山,巍峨長城延綿山林,密雲水庫碧波蕩漾,作為北京地區重要的飲用水基地和生态涵養區,是不少人心中京郊遊的不二之選。密雲依山傍水,物産極為豐富,美食多到數不勝數,讓人不知道吃什麼好。

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飯小二特意帶來京郊遊密雲特色美食必吃榜,讓您的踏青之旅吃好、吃飽!

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在密雲有⼀家燒餅店,将燒餅這一老北京小吃做到了極緻,十幾年如一日的火爆,排隊來買燒餅的⼈絡繹不絕,近十種口味的燒餅,每天賣出幾萬個,他們家最受歡迎的燒餅就是⽼闆孫玉标制作的⾹酥⾁餅,他專做燒餅近20年,下面一起跟着小二來看看老闆是如何制作的。

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每天排長隊的香酥肉燒餅

看一眼就流口水

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和面

選用高筋面粉,加水、酵母、小蘇打和面,和好的面醒發20分鐘。

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竅門:

制作燒餅選用高筋面粉,更有嚼勁。

面中加入小蘇打,遇熱會釋放二氧化碳,可使面團産生氣孔,從而更蓬松。

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調制肉餡

準備肥瘦比例在1:4的豬肉餡,加入鹽、花椒、八角、小茴香、十三香等香料來提香去腥,還要加入秘制醬料、香油、料酒、老抽、生抽、雞精、食用油攪拌均勻,最後加入小蔥花拌勻。

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竅門:

香料經過小火慢烤,更易激發香味。

和餡時朝着一個方向攪拌,更易入味。

秘制醬料:黃豆醬和甜面醬按照1:3的比例熬制濃稠即可。

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做面皮

将醒發好的面團擀成橢圓形。

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抹油酥

将油酥均勻地塗抹在面皮上。油酥:油和面粉按照1:1.2的比例混合而成。

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包肉餡

面皮卷起來,揪成差不多大小的劑子,包入肉餡,輕輕按壓,排出多餘空氣。

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烤制

燒餅表面刷上一層油,放入280℃的烤箱,烤制13分鐘即可。

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拳頭⼤⼩的燒餅,⽪薄⾁厚,酥⽪有幾十多層,經過烤制後變得焦⾹酥脆,⼀口咬下去,肉餡的汁⽔橫流,果然是男⼥⽼少都贊不絕口的美味!

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密雲有一個村莊——金叵羅村特産小米,據說這裡種植出來的小米曾經專供皇室,米粒飽滿透亮,色澤金黃,滋味濃郁,别提多香了!

當地人将這份大自然的饋贈做成了一種具有滿族風味的美食——小米打包飯。今天飯小二就帶大家去嘗嘗用小米做成的美食,隻有在密雲才能吃到哦。

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這道小米打包飯裡有肉,有菜,有醬料,還有主食,可以根據個人喜好随意搭配,基本囊括了一桌人吃飯的需求,是本地住戶家家必吃,外地遊客人人打卡的一道美食。小二找到經營民宿多年的老闆梁晴,讨教她的拿手菜——小米打包飯。

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小米的最美味吃法

菜 肉醬料 主食啥都有

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煮小米

将小米煮五六分鐘,煮到翻花,撈出後打撒。

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竅門:

小米下鍋煮開,可以降低粘度,使米粒顆粒分明,提升口感。

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蒸小米

煮過的小米放入蒸鍋中蒸40分鐘,然後晾涼。

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拌豆腐

豆腐中放入紫甘藍、小蔥花、胡蘿蔔、鹽抓勻備用。

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攤雞蛋

雞蛋液中加入鹽、小蔥花,炒熟備用。

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炒小米飯

鍋中少油,下入小蔥花、蒜薹、白蘿蔔絲炒香後,放入小米飯繼續翻炒,加入雞精、紅辣椒丁翻炒均勻,出鍋備用。

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炒肉醬

另起一鍋,倒入底油,放入提前炒好的紅燒肉煸炒出油脂,加入黃豆醬翻炒均勻即可出鍋。

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小米打包飯是一道包容性非常強的美食,食用時可以根據喜好搭配不同的食材,口感更加豐富。

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⼀⽚菜葉,包上炒過的⼩⽶,加上雞蛋、各種素菜絲和調味的醬料,滋味濃郁,滿口留⾹。

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作為華北地區最大的水庫,密雲⽔庫湖面遼闊,水質優良,水裡魚群衆多,水清魚肥,成就了密雲“北京魚鄉”的美名。

這⾥有⼀整條街的魚餐廳,為了拉攏⾷客,他們将⽔庫魚做出了千百種吃法,其中有⼀家店⽣意格外⽕爆,他們家⼀魚六吃的做法深受年輕⼈喜愛,魚⽪等部位也被精⼼改造,制作成了獨特的美味。

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飯小二找到這家店的老闆徐會強,讨教其中的兩種做法。

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吃魚不見魚

高顔值甜品

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将魚腹部的肉打成肉泥,加入蔥、姜、蒜和鹽拌勻,蒸十分鐘即可得到魚泥。

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蒸熟的魚泥和熟山藥泥混合均勻,山藥泥和魚泥的比例為3:1,加入蜂蜜、煉乳,少許鹽,攪拌均勻。

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橘子剝好,中間插入一根牙簽,便于标記,裹上魚泥。

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外層均勻沾上椰蓉,取出牙簽,一刀切成兩半擺盤即可。

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潔白與橘黃的“美味交響曲”,酸酸甜甜,魚肉滲入了橘子的香甜,更嫩、更香了。

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外酥裡嫩的炸魚腩

放點蒜是關鍵

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腌制魚腩

将魚腩切成條,加⼊蒜汁、胡椒粉,抓拌均勻。

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炸魚腩

腌制好的魚腩裹上澱粉,放⼊油鍋中炸至金黃色,撈出備⽤。

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炸蒜

鍋中倒油,放入蒜末炸⾄⾦黃備⽤。

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炒魚腩

起鍋燒油,放⼊蒜末、⾖豉、炸蒜、青辣椒、紅辣椒、炸好的面包糠炒香,放入鹽、雞粉調味,放⼊炸好的魚腩,炒勻出鍋即可。

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酥香魚腩,外酥裡嫩,蒜香濃郁,關鍵是還保留着魚本身的鮮美。

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如果你也有出遊計劃,如果你也想來密雲一日遊,不妨跟着飯小二的腳步走一遍,嘗一嘗這四道小吃,絕對不會出錯!

(CCTV回家吃飯)

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