春風十裡，不如親身逛逛！飯小二也趁着春光來到了北京最大的郊區——密雲郊遊。

密雲三面環山，巍峨長城延綿山林，密雲水庫碧波蕩漾，作為北京地區重要的飲用水基地和生态涵養區，是不少人心中京郊遊的不二之選。密雲依山傍水，物産極為豐富，美食多到數不勝數，讓人不知道吃什麼好。

飯小二特意帶來京郊遊密雲特色美食必吃榜，讓您的踏青之旅吃好、吃飽！

在密雲有⼀家燒餅店，将燒餅這一老北京小吃做到了極緻，十幾年如一日的火爆，排隊來買燒餅的⼈絡繹不絕，近十種口味的燒餅，每天賣出幾萬個，他們家最受歡迎的燒餅就是⽼闆孫玉标制作的⾹酥⾁餅，他專做燒餅近20年，下面一起跟着小二來看看老闆是如何制作的。

每天排長隊的香酥肉燒餅

看一眼就流口水

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和面

選用高筋面粉，加水、酵母、小蘇打和面，和好的面醒發20分鐘。

竅門：

制作燒餅選用高筋面粉，更有嚼勁。

面中加入小蘇打，遇熱會釋放二氧化碳，可使面團産生氣孔，從而更蓬松。

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調制肉餡

準備肥瘦比例在1:4的豬肉餡，加入鹽、花椒、八角、小茴香、十三香等香料來提香去腥，還要加入秘制醬料、香油、料酒、老抽、生抽、雞精、食用油攪拌均勻，最後加入小蔥花拌勻。

竅門：

香料經過小火慢烤，更易激發香味。

和餡時朝着一個方向攪拌，更易入味。

秘制醬料：黃豆醬和甜面醬按照1：3的比例熬制濃稠即可。

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做面皮

将醒發好的面團擀成橢圓形。

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抹油酥

将油酥均勻地塗抹在面皮上。油酥：油和面粉按照1:1.2的比例混合而成。

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包肉餡

面皮卷起來，揪成差不多大小的劑子，包入肉餡，輕輕按壓，排出多餘空氣。

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烤制

燒餅表面刷上一層油，放入280℃的烤箱，烤制13分鐘即可。

拳頭⼤⼩的燒餅，⽪薄⾁厚，酥⽪有幾十多層，經過烤制後變得焦⾹酥脆，⼀口咬下去，肉餡的汁⽔橫流，果然是男⼥⽼少都贊不絕口的美味!

密雲有一個村莊——金叵羅村特産小米，據說這裡種植出來的小米曾經專供皇室，米粒飽滿透亮，色澤金黃，滋味濃郁，别提多香了！

當地人将這份大自然的饋贈做成了一種具有滿族風味的美食——小米打包飯。今天飯小二就帶大家去嘗嘗用小米做成的美食，隻有在密雲才能吃到哦。

這道小米打包飯裡有肉，有菜，有醬料，還有主食，可以根據個人喜好随意搭配，基本囊括了一桌人吃飯的需求，是本地住戶家家必吃，外地遊客人人打卡的一道美食。小二找到經營民宿多年的老闆梁晴，讨教她的拿手菜——小米打包飯。

小米的最美味吃法

菜 肉醬料 主食啥都有

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煮小米

将小米煮五六分鐘，煮到翻花，撈出後打撒。

竅門：

小米下鍋煮開，可以降低粘度，使米粒顆粒分明，提升口感。

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蒸小米

煮過的小米放入蒸鍋中蒸40分鐘，然後晾涼。

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拌豆腐

豆腐中放入紫甘藍、小蔥花、胡蘿蔔、鹽抓勻備用。

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攤雞蛋

雞蛋液中加入鹽、小蔥花，炒熟備用。

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炒小米飯

鍋中少油，下入小蔥花、蒜薹、白蘿蔔絲炒香後，放入小米飯繼續翻炒，加入雞精、紅辣椒丁翻炒均勻，出鍋備用。

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炒肉醬

另起一鍋，倒入底油，放入提前炒好的紅燒肉煸炒出油脂，加入黃豆醬翻炒均勻即可出鍋。

小米打包飯是一道包容性非常強的美食，食用時可以根據喜好搭配不同的食材，口感更加豐富。

⼀⽚菜葉，包上炒過的⼩⽶，加上雞蛋、各種素菜絲和調味的醬料，滋味濃郁，滿口留⾹。

作為華北地區最大的水庫，密雲⽔庫湖面遼闊，水質優良，水裡魚群衆多，水清魚肥，成就了密雲“北京魚鄉”的美名。

這⾥有⼀整條街的魚餐廳，為了拉攏⾷客，他們将⽔庫魚做出了千百種吃法，其中有⼀家店⽣意格外⽕爆，他們家⼀魚六吃的做法深受年輕⼈喜愛，魚⽪等部位也被精⼼改造，制作成了獨特的美味。

飯小二找到這家店的老闆徐會強，讨教其中的兩種做法。

吃魚不見魚

高顔值甜品

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将魚腹部的肉打成肉泥，加入蔥、姜、蒜和鹽拌勻，蒸十分鐘即可得到魚泥。

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蒸熟的魚泥和熟山藥泥混合均勻，山藥泥和魚泥的比例為3:1，加入蜂蜜、煉乳，少許鹽，攪拌均勻。

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橘子剝好，中間插入一根牙簽，便于标記，裹上魚泥。

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外層均勻沾上椰蓉，取出牙簽，一刀切成兩半擺盤即可。

潔白與橘黃的“美味交響曲”，酸酸甜甜，魚肉滲入了橘子的香甜，更嫩、更香了。

外酥裡嫩的炸魚腩

放點蒜是關鍵

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腌制魚腩

将魚腩切成條，加⼊蒜汁、胡椒粉，抓拌均勻。

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炸魚腩

腌制好的魚腩裹上澱粉，放⼊油鍋中炸至金黃色，撈出備⽤。

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炸蒜

鍋中倒油，放入蒜末炸⾄⾦黃備⽤。

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炒魚腩

起鍋燒油，放⼊蒜末、⾖豉、炸蒜、青辣椒、紅辣椒、炸好的面包糠炒香，放入鹽、雞粉調味，放⼊炸好的魚腩，炒勻出鍋即可。

酥香魚腩，外酥裡嫩，蒜香濃郁，關鍵是還保留着魚本身的鮮美。

如果你也有出遊計劃，如果你也想來密雲一日遊，不妨跟着飯小二的腳步走一遍，嘗一嘗這四道小吃，絕對不會出錯！

（CCTV回家吃飯）

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