五月天氣越來越熱，中醫認為夏季在五行中屬火，咱們的心髒也屬火，因此夏季容易心火上揚，要吃些苦味的食物用來養心，那麼除了養心，夏季還要吃什麼呢？

5月一定要吃6種“冠軍”蔬菜，易消化、易吸收、富含維生素，營養豐富，正是口感好的時候，夏季養生不要錯過。

進入夏季人們的運動量會增大，加上天氣炎熱身體也會大量排汗，應該在補充水分的同時注意補充鹽分，才能保證身體内的酸堿平衡，毛豆夏季可以多吃點，用鹽水煮，或者毛豆燒菜，能夠緩解疲勞，還能開胃，毛豆含鈣很高，所以兒童老人和孕婦可以多吃。

1.準備毛豆二斤左右，先把毛豆的根部去掉，洗淨後放入盆中備用。

2.接下來準備一些配料，小蔥一根，生姜三片，香葉兩片，紅幹椒三個，桂皮一小塊，花椒一小撮，八角一個備用。

3.鍋中添入清水，水開後下入毛豆焯一下水，這一步可以去除毛豆裡面的草酸，焯水3分鐘撈出控水放入盆中。

4.炒鍋燒熱，放入大料，加入兩大勺食鹽，改小火翻炒幾下，炒出大料的香味，把鹽炒至微微發黃的時候，加入适量的開水，下入毛豆，加入半勺堿面，可以使毛豆不發黑。

5.然後放入小蔥和姜片，改中火繼續煮10分鐘。

6.把毛豆煮好以後關火，倒入盆中，浸泡30分鐘就可以開吃了。

夏天除了補充鹽分，同時還要吃一些富含維生素B1、維生素B2的食物，這樣能夠減少體内糖類和組織蛋白的消耗，比如西瓜、黃瓜、番茄、豆制品、動物肝髒、蝦皮等等。

豌豆的維生素B1和維生素B2遠高于同量的豆腐，還含有較多維生素C以及胡蘿蔔素、無機鹽等成分，對人體有很大的益處。

1、準備新鮮的豌豆一把，倒入水盆裡面，加入一勺食鹽，用手淘洗幹淨，加入食鹽可以起到清潔殺菌的作用，然後倒入漏勺中控去水分。

2、胡蘿蔔半根，先切成厚片，再切成長條，最後改刀切成胡蘿蔔丁，這個主要是用來搭配顔色，使菜肴更加好看，全部切好以後，放入小盆裡面備用。

3、取一個小盆，打入4個笨雞蛋，加入半勺食鹽入底味，再加入少許白醋去腥，用筷子攪勻打散，準備小蔥兩根，切成蔥花，用來炝鍋。

4、把豌豆和胡蘿蔔焯一下水，鍋中添入适量的清水，加入少許植物油，避免食材的營養流失，再加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，水開後下入胡蘿蔔，焯水30秒左右，再下入豌豆，繼續焯水一分鐘，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，把豌豆煮至8成熟時，用漏勺撈出控水，倒入小盆裡面。

5、重新起鍋添入少許食用油，倒入雞蛋液，用勺子輕輕推動，使雞蛋慢慢凝固，翻炒幾下，把雞蛋煎熟，盛出備用。

6、鍋中再加入少許食用油，油熱後倒入蔥花爆香，再倒入豌豆和胡蘿蔔，快速翻炒一分鐘，把豌豆炒熟以後，倒入炒好的雞蛋，繼續翻炒兩下，開始調味。

7、加入少許食鹽，适量的生抽提鮮，再次翻炒均勻，因為豌豆和雞蛋都很鮮，不需要再添入其他的調料，把食材翻勻以後，就可以關火起鍋裝盤了。

苦味的食物因為含有生物堿所以能夠清熱解暑，加快血液循環、舒張血管，比如苦瓜、苦菜，其中苦瓜最好在天氣最熱的時候吃，最好吃在長夏而不是初夏，能夠增加食欲，提高工作和學習效率。

1、準備苦瓜兩根，先去掉頭尾，一切四半，片去一部分内瓤，斜刀切成薄片，放入小盆中備用，削皮的雪梨一個，先對半切開，去掉裡面的内核，再切成薄片，放入小盆裡面，西紅柿一個，切成薄片，和雪梨放在一起，用來配色。

2、起鍋燒水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油提高食材的亮度，水開後，下入苦瓜和雪梨，用勺子翻動幾下，使食材均勻受熱，焯水30秒左右，即可倒入漏勺中控水。

3、另起鍋添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，加入白糖30克，快速翻炒幾下，加入食鹽1克入底味，白醋5克，翻炒化開調料，倒入西紅柿，勾入适量的水澱粉，快速翻炒15秒，即可關火起鍋裝盤。

“春吃芽，夏吃瓜”，黃瓜水分高達95.8%，是夏季補充水分的最佳食物，因為它的水分含量是所有食物當中最高的，而且夏季皮膚油脂分泌旺盛，額頭臉上油膩膩的，吃黃瓜能夠排毒清腸，還能美容養顔。

這裡要說一下有刺的黃瓜和油皮黃瓜的營養成分相當，隻是油皮黃瓜口感更細膩。

1、準備黃瓜兩根，斜刀切成四厘米長的段，放入小盆中備用，剝好的變蛋4個，先對半切開，再切成四半，和黃瓜放在一個盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入盆中，紅椒半個去瓤，切成紅椒粒，和蒜末放在一起用來配色。

2、盆裡加入食鹽1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陳醋10克，蔥油5克，香油3克，用筷子攪拌，化開調料,然後再倒入裝黃瓜的盆中，用筷子攪動，颠盆拌勻，裝盤即可食用。

夏天吃茄子能夠清熱解暑，因為茄子屬于寒涼的食物，夏天如果覺得便幹腫脹可以适當吃點茄子。

1、準備紫茄子一個，洗淨後切去頭尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，這樣可以避免茄子吸油過多，然後切成菱形塊，裝入小盆中備用。

2、取一個小盆，放入一小把花椒和幹辣椒備用。大蔥白一段，切成蔥花放入盆中。大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末，生姜一小塊，拍扁後切碎，一起放入小盆中。

青椒半個去瓤切成菱形片，紅椒半個，同樣切成菱形片，一起放入盆中用來配色。

3、把茄子倒入拌菜盤中，加入适量清水浸泡三分鐘，瀝幹水分後放入另一個盆中。這樣可以使茄子更容易裹上澱粉。

再抓入适量澱粉，攪拌均勻，盡量使每塊茄子都能裹上澱粉。然後撒上少許清水，二次抓入适量澱粉，攪拌均勻，使每塊茄子裹上足夠的面粉。

4、香菜幾根，切碎後放入小盆中，再加入适量的白芝麻。

5、炒鍋燒熱後，倒入食用油，油溫燒至五成熱後，改中小火。把拌好的茄子倒入油鍋，用勺子輕輕攪拌，使茄子受熱均勻。

炸至茄子外皮微黃色時，撈出控油。等油溫升高至六成熱時，再把茄子倒入鍋中複炸20秒，連續翻動，防止粘鍋，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。

6、在鍋内倒入少許食用油，将準備好的紅幹椒和花椒倒入鍋中炒香。

再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。加入白糖40克，陳醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒攪拌，熬至湯底起泡粘稠。

倒入切好的青椒和紅椒，翻炒幾下後，再倒入炸過的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均勻後，即可關火裝盤啦。

冬瓜可謂是夏天第一瓜，夏天食用能夠防止中暑、頭痛、頭暈目眩、惡心嘔吐等症狀，還能減肥瘦身，利尿消腫。

1、準備冬瓜半個，先削去外皮，對半切開，再去掉内瓤，切成薄片，放入盆中備用，青椒半個切成三角塊，放入小盆中，紅椒半個去瓤，用樣切成三角塊，和青椒放在一起，用來配色。

泡好的黑木耳一小把，從中間切開，一起放入盆中，豬瘦肉一小塊，切成薄片，放入盆中備用。

2、蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，紅泡椒一個去籽，切成碎末，和姜蒜末放在一個盆中。

3、起鍋燒水，水開後下入冬瓜，用勺子連續推動，使冬瓜受熱均勻，焯水一分鐘左右，倒出控水，冬瓜經過焯水可以減少在鍋中的烹饪時間。

4、另起鍋加入一小塊豬油和少許植物油，油熱後放入肉片翻炒，倒入姜蒜末和紅椒，翻炒幾下，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，放入青紅椒和木耳，快速翻炒片刻，倒入冬瓜，颠鍋翻炒均勻，淋入少許清水，開始調味。

5、加入食鹽1克，胡椒粉1克，冬菇醬油5克，老抽幾滴調色，翻炒化開調料，勾入少許水澱粉，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

夏季飲食上盡量少大魚大肉、少辛辣，盡量食用當季水果和蔬菜，保證豐富的維生素。

（第一名廚編輯：樂樂）

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