作者：本刊記者/尚雍賀2016年01月03日閱讀數：352

檢測結果顯示，所有酸奶中均檢出相當含量的乳糖，乳糖不耐受人群應謹慎選擇；酸奶蛋白質含量則遠超乳酸菌飲料，酸奶營養價值更高。

酸奶保留了牛奶的營養，卻含更少的乳糖，因此常成為乳糖不耐受人群的首選乳制品。而受影響于企業對“益生菌”的宣傳，許多消費者在酸奶和乳酸菌飲料上也會傻傻分不清該選哪種。

衆多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，營養更豐富？乳酸菌飲料與酸奶哪一類産品的營養更勝一籌？

2015年11月，《消費者報道》通過檢測酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品質的重要指标——蛋白質和脂肪含量以及乳酸菌飲料的蛋白質含量來進行判定。

檢測結果顯示，9款酸奶中均檢出相當含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量與牛奶相差不大，乳糖不耐受人群應謹慎選擇。

6款乳酸菌飲料中，蛋白質含量普遍低于酸奶，蛋白質含量最高的是益力多，但其蛋白質含量也僅為1.27g/100mL，不足達能碧悠的4成。

9款酸奶都非低乳糖産品

攝入奶制品後，部分消費者會腹脹、排氣甚至是腹瀉，這些反應是乳糖不耐受的典型表現。而廣泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反應的“罪魁禍首”。

“多數中國人由于天生缺少能夠消化乳糖的酶，因此不适合直接飲用牛奶。發酵酸奶時，乳糖會水解成為半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反應。”國家一級營養師焦通告訴本刊記者。

“乳糖不耐受人群，在選擇奶制品的時候應盡量選擇低乳糖或無乳糖的産品，酸奶是牛奶的比較好的替代品之一。”他說。

GB 28050-2011《預包裝食品營養标簽通則》對低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。

然而本刊此次送檢的9款酸奶沒有一款可達到低乳糖的要求。（如圖4）

中國畜産品加工專業委員會副主任蔣愛民編著的《畜産食品工藝學》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量為4.8%，即4.8g/100g。本刊此次檢測燕塘酸牛奶的乳糖含量可達4.0g/100g，乳糖含量并沒有因發酵而大幅度降低。（如圖4）

營養師顧中一曾撰文表示，在科學的指導下大多數健康中國成年人每天攝入6.25g乳糖将不會出現任何乳糖不耐受症狀。

以乳糖含量最低的伊利暢輕酸奶為例，乳糖含量為2.6%，如果每天食用超過240g，仍可能引起因乳糖不耐受而産生的不良反應。

“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的個體也可耐受少量乳類。為避免乳糖不耐受的不良反應，乳糖不耐受消費者在喝牛奶或酸奶之前，可進食碳水化合物較高的食物，如饅頭、面包片等。”國際一級營養師劉璐建議。

酸奶蛋白質含量遠超乳酸菌飲料

“牛奶中脂肪和蛋白質的含量是消費者、企業和奶農最為關心的兩項指标，含量越高，品質越好，同時也意味着生産成本越高。”中國農業大學副教授範志紅接受《消費者報道》記者采訪時強調。

“生奶中的蛋白質和脂肪含量每高出0.1g/100g，收購價格就會相應的上漲。目前中國牛奶收購價格因蛋白質和脂肪含量的差别，在2800元/噸至4500元/噸之間波動。”高級乳品分析師宋亮告訴本刊記者，“生牛乳中的蛋白質和脂肪含量越高，奶農喂養成本越高，企業生産奶制品的成本也越高。”

本刊檢測結果顯示，9款酸奶的蛋白質含量明顯高于6款乳酸菌飲料。其中，蛋白質含量最高的為達能碧悠，其蛋白質和脂肪含量分别為3.15g/100g與3.49g/100g。（如圖5）

而根據2014年尼爾森公布的數據顯示，活性乳酸菌飲料整體的市場已經增長至73.4億元，較2006年增長了9倍。而與之形成鮮明對比的是乳酸菌飲料的國家标準《GB 16321-2003》13年來一直未變，其蛋白質要求僅為0.70g/100g。

6款乳酸菌飲料中，益力多蛋白質含量最高，為1.27g/100mL，但僅為達能酸奶的4成。燕塘和光明暢優蛋白質含量均為1.04g/100mL。(如圖6)

“企業考慮到生産成本與銷售利潤，在生産酸奶及其它奶制品時較多的采用奶粉而不是鮮牛奶。消費者在選購時可優先選購鮮奶制成的酸牛奶。”華南理工大學食品學院副教授劉冬梅告訴記者。

對于有輿論指出“按照牛奶的品質，最好的奶供到車間做酸奶，然後品質稍差的用來做純奶、高鈣奶，其次是花生奶、早餐奶等，品質再差一點的用來做乳酸菌飲品和雪糕等”，宋亮也表示了認可。

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