哈喽大家好，我是泉歌。前幾天聽一個小夥伴吐槽：現在的面包店，動不動一個面包就要十幾二十幾，為什麼這麼貴了？然後另一個小夥伴頭也不擡：因為它是西方的大白饅頭！話糙理不糙，面包在西方人飲食中的地位和營養貢獻，确實相當于中國的饅頭。二者的主要區别，在于配料和加工方式上。

雖然都是發酵制品，饅頭的制作材料相對簡單一些，主要是通過水、酵母、面粉和其他原料本身的相互作用，經發酵、蒸制而成，因此營養成分保留得較為充分。而面包的制作工藝則相對複雜一些，除了本身原料以外，還會加入鹽、黃油、香料、牛奶等深加工的配料，烤制而成，雖然烘烤相對于蒸煮來說，能更大程度地散發麥香，但多加的這些配料，會使面包本身原料的營養價值被中和，面包整體的熱量也會比饅頭更高。

所以，為何不用做饅頭、包子的配方，來烘烤成面包？這樣一來，既保留了更多的營養價值，也能更大程度使原料散發其固有的香氣。在這一嘗試過程中還發現，有三種非常普通的原料——南瓜、紅薯和紅棗，加了它們以後，就不用再加糖、水和雞蛋了，做出來的面包，特别蓬松暄軟，能捏出各種不同的造型，顔色還好看。冬天正是多吃這三樣東西的季節，所以今天就教大家來做，用饅頭配方烤制的南瓜、紅薯和紅棗面包吧！

【材料準備】

(1). 南瓜/紅薯/紅棗

(2). 中筋面粉、水(optional)、糖(optional)

【制作過程】

1.南瓜或是紅薯冷水上鍋20-25分鐘蒸熟，搗碎成泥。如果用紅棗的話，冷水下鍋20-25分鐘煮熟，放涼剝皮去核；

2.酵母不用提前化開，直接撒進南瓜泥/紅薯泥/紅棗泥裡，然後再一點一點往裡加面粉，揉成面團。這個面團，相對于“面粉 水”揉搓成的面團來講，要更軟一些，所以揉搓成團以後，不用再揉了，直接分成小劑子。南瓜和紅棗的水分多一些，紅薯如果水分不夠，揉面團的時候，可以适當地加一點溫水；

3.蓋上保鮮膜，置于溫暖潮濕的環境下發酵30-60分鐘。面包不同于饅頭，發酵程度不用那麼高。冬天的話，如果家裡沒有發酵功能的烤箱，可以采用冰箱隔夜冷發酵的方法，就是前一晚做好大面團，然後密封放入冰箱，冷藏過夜，第二天再拿出來分成小劑子回溫；

4.送入烤箱烤制之前，一般會再進行二次發酵。如果烤箱自帶發酵功能，就将小劑子面團放入，上面蓋上錫紙，發酵20-30分鐘，讓小劑子體積膨脹至六七成即可。如果不帶發酵功能，就将烤箱預熱至最低設置溫度(一般為100攝氏度或是50攝氏度)，然後關掉，将小劑子面團放入，旁邊放一碗水，上面蓋上錫紙，依舊是放置20-30分鐘；

5.預熱烤箱到190攝氏度/374華氏度，烤25分鐘左右出爐。如果想要其造型更像面包，而不是烤出來的饅頭，可以在送入烤箱之前，在表面劃上幾刀，然後再撒上點面粉，既是裝飾，也是助其鎖住水分，烤出來的面包，就是表皮酥脆，内心綿軟的。

南瓜和紅薯面包的顔色偏黃，紅棗面包的偏紅，都是非常天然健康的顔色：

如果要做成裡面有内餡兒的面包，那就跟包子差不多啦。如果是加上餡料，那顔色和營養就更豐富了：

至于造型，就需要發揮大家的想象力了。上面展示的南瓜造型的南瓜面包，是用細繩子吊着面包胚子，進行二次發酵而成的。去年萬聖節的時候，沒有用其他輔助材料，就拿刀刻了一個H在面包表面，結果小夥伴紛紛留言——這不是面膜麼。。。哈哈，是非常有料的面膜本膜沒誰了。

我是泉歌，我在頭條看世界~

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