在前幾期的文章裡，我們曾聊到了“回甘、生津、喉韻等”品茶詞彙，這讓我們在喝茶的時候，有了更多的詞彙去表達自己的感受。在本文裡，我們将給大家帶來一些有深度的詞彙，聽起來一個比一個高級。

茶水分離？莫不是指這個（杯）？

茶水分離杯

其實在品茶時，說出茶水分離這個詞的時候，往往意味着這茶品質不佳。對于品茶而言，“茶水分離”是個貶義詞。

我們品茶時所說的茶水分離，不是單純指現象上的分離，而是大家在平時飲茶時對茶湯的一種主觀感受。

茶水分離顧名思義：也就是說，喝茶的時候自己明顯感覺到，茶是茶味，水是水味。也就是說茶葉裡的成分沒有與水融為一體，這樣泡出來的茶，味道始終差強人意。以至于會讓人覺得，是茶葉出問題，還是水質不夠好。明顯能感覺到，茶湯入喉，留在嘴裡的不是茶味，而是水氣。

造成這種情況的原因有很多種，諸如：茶葉本身内含物質不足，或者太嫩；水質過硬；茶葉受潮；醒茶不充分等，都有可能會影響茶湯口感。因此，“茶水分離”是用來形容茶的質量和口感都非常低下。

入口即化，一般而言是形容食物口感很好的高級詞彙。同樣的，也可以用于形容茶的品質很好。

在品茶語裡，入口即化一般指的是品茶時對茶湯水性最高境界的贊譽，特别是陳年好茶，意為：茶湯入口，無意識吞咽，自然入喉。

入口即化，什麼化？化的是茶中的苦和澀，所以人們常說茶品入口即化，意思就是茶中的苦澀化得很快的意思，但是不是真的能在一瞬間（即）退去，也和個人感官有一定關系。對于那些苦澀化得快，喝起來比較順滑的茶，我們一般評價為：入口即化。

“兩頰生津，舌底鳴泉”是鄧時海大師在《普洱茶》書上對号級普洱茶品飲口腔描述常有的生動詞語。而兩頰生津常遇，舌底鳴泉不常遇。

我們之前有聊到過“生津”一詞，指的是喝完茶後産生唾液的過程。而“兩頰生津”，指的是口腔内兩側，也是左右臉頰的内面分泌的唾液。如果兩頰生津所分泌的唾液多而強，會覺得這茶的品質不一般。

而“舌底鳴泉”，可以看作是“兩頰生津”的更高層次，當茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉湧般的感覺，這就是舌底鳴泉現象。

在舌底生成的津液，能使口腔持續保持潤滑，帶來舒适的感覺。通常品質很好的茶葉沖泡的茶湯，才會帶來舌底鳴泉的感受。

喝茶，無非就是聞其香、品其味。

明·劉源長《茶史》：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”香，是茶葉的魅力所在。古人雲：“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。

聞香，是品茶時最先感受到的，而且從始至終貫穿在整個品茶的過程中，從打開茶葉罐聞到幹茶香，到沖水後散發出來的香氣，再到蓋香、水香，最後葉底香、杯底香…

而内斂則一般是用于形容性格，用在品茶中則表明茶葉的香氣不張揚，其香在水，需要用心去感受。

有些放了許久時間的陳茶，由于内部香氣物質的氧化揮發，使得茶葉的香氣由清香逐漸轉淡，在陳茶中，也許你聞不到新茶那股高揚的花香，即使有也是轉瞬即逝。

高揚和内斂的茶香各有特色，品茶之人還需根據自己的喜好來選擇，喜歡鮮香買新茶，喜歡醇香買老茶。

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