西安早餐胡辣湯技術培訓中心-tft每日頭條

西安早餐胡辣湯技術培訓中心

生活更新时间:2024-10-01 19:00:43

肉丸胡辣湯是西安的五大名小吃之一，大部分時間是作為早餐經營的，一般會搭配臘牛肉夾馍一起食用，屬于回民小吃種類，這幾年肉丸胡辣湯店也順應時代，店裡都裝修的類似肯德基麥當勞風格，出餐也快，确實方便不少。

西安早餐胡辣湯技術培訓中心（西安特色小吃肉丸胡辣湯培訓做法技術學習）1

一份美味的肉丸胡辣湯裡有很多食材，燴到一起，營養搭配合适，經過秘制大料等加工，味道格外鮮美，今天給大家貢獻出西安大品小吃培訓師傅們的獨家配方做法，還不趕緊收藏等啥呢？

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用料

牛骨湯用料、牛骨1根、花椒一把（約一個雞蛋體積大小）、草果1顆、桂皮一小塊、陳皮3塊、姜一塊、八角2顆、牛肉丸用料、牛肉餡100g、紅薯澱粉50g、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉3茶匙、十三香2茶匙、胡辣湯秘制料、包菜适量、土豆适量、西葫蘆、菜花、豇豆根據自己喜好選擇、鹽适量、花椒粉2湯匙、白胡椒粉2茶匙、雞精1茶匙、油潑辣子适量。

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肉丸胡辣湯（回坊版）附牛骨湯做法的做法

牛骨湯做法：牛骨冷水下鍋，煮沸除去血沫，骨頭撈出放入高壓鍋，把所有調料包成一個料包放入，加足量水（我一般都加到高壓鍋最大容量），選煲湯模式或者煮大概1個半小時

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2.把牛肉丸用料全部放入碗中攪勻，反複揉搓，然後團成大拇指蓋大小的肉丸備用，如果是開店經營需要更專業的制作，具體學習方法可以加下師傅的衛星，就是“西安大品小吃培訓”這幾個字的頭一個字母。可以看看學員們平時日常學習過程。

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3.土豆切小塊，包菜撕成碎片，

4.西葫蘆、豇豆、菜花可以根據自己喜好添加，以牛肉湯剛沒過食材的量為宜

5.鍋裡放半鍋牛骨湯煮沸，放入牛肉丸，再次煮沸後煮5分鐘加入土豆

6.等土豆煮軟，加入包菜，再加入白胡椒粉，花椒粉，雞精，适量鹽調味要比平時做菜鹹一些

7.取三茶匙紅薯澱粉，用适量溫水攪勻，分次倒入鍋中，用木勺攪勻煮沸即可

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8.出鍋～加上油潑辣子就可以開動啦！

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陝西大品餐飲-小貼士

1、煮牛肉湯花椒一定要放夠，草果沒有可以不放；

2、牛肉湯煮好後可以晾涼，分裝好放冰箱冷凍保存，随用随取；

3、胡辣湯要用紅薯澱粉，不能用玉米澱粉；

4、攪拌的時候要用木勺，也不能過度攪拌，不然芡會變稀。

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