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披薩面粉是哪種面粉

生活 更新时间:2024-07-19 23:19:11

披薩面粉是哪種面粉?披薩面粉是高筋面粉高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,蛋白質含量高,筋度強,用來制作披薩會使披薩更有彈性與嚼感,今天小編就來聊一聊關于披薩面粉是哪種面粉?接下來我們就一起去研究一下吧!

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披薩面粉是哪種面粉

披薩面粉是高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,蛋白質含量高,筋度強,用來制作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。

高筋面粉和面包粉的區别:用處不同:面包專用粉隻用于加工面包。高筋粉蛋白含量高,除用做面包外,還可用作面條、水餃、披薩等。

成分不同:高筋粉的蛋白質含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白質含量通常在14%以上。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地制作面包。

筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低。抓一把面粉,在手中捏成小塊。松手後,粉塊會散開。散開的越利落的,筋度越高。如果松手後,粉塊還保持塊狀不散開,則表明筋度很低。

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