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回鍋肉什麼意思

生活 更新时间:2024-12-05 11:45:01

回鍋肉什麼意思?回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬于川菜系制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,今天小編就來說說關于回鍋肉什麼意思?下面更多詳細答案一起來看看吧!

回鍋肉什麼意思(回鍋肉的做法)1

回鍋肉什麼意思

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能制作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顔色養眼,是下飯菜之首選。

食材:五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜,幹紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。

帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒8粒,黃酒适量煮開,撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

将肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段,青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒,下入肉片煸炒,至肉片顔色變透明,邊緣略微卷起。

将肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油,适當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

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