近年來，随着東西方文化的交彙融合，喝咖啡也成了很多國人的日常習慣。不少人都知道，有一種咖啡叫做“貓屎咖啡”，這種咖啡可以算得上是咖啡中的“貴族”。那麼，貓屎咖啡到底是什麼？貓屎咖啡是如何制作出來的？
2018年9月15日，北京，2018中國國際咖啡展覽會上，觀衆在看冠軍咖啡師表演拉花和沖煮咖啡。（春光/人民圖片）
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貓屎咖啡隻是這種咖啡的别名，它的正式名稱為“Kopi Luwak”。Kopi在印尼語中是“咖啡”的意思，Luwak則指一種叫做“麝香貓”的野生動物。麝香貓咖啡的起源最早可追溯到印尼殖民時代，當時荷蘭政府禁止當地人食用、烘焙咖啡園的咖啡，卻偶然發現野生麝香貓在園内進食後排出的咖啡豆有着截然不同的美味。
那麼，備受人們喜愛的貓屎咖啡到底是如何來的呢？麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當做食物，但是隻有咖啡果實外表的果肉能被麝香貓消化掉，堅硬無比的咖啡原豆則會被排出體外。麝香貓進食咖啡豆後，咖啡豆會在它肚子内發酵、褪殼，加上其胃粘膜分泌的激素分解蛋白質，産生的氨基酸就能使得咖啡豆原本的苦澀味降低。也因咖啡豆無法被消化，将麝香貓排出的糞便清洗後，咖啡豆就成了最有價值的原料。貓屎咖啡豆存放的時間越長，香味越濃。貓屎咖啡沖泡出的咖啡也比較濃稠，喝完之後杯底會留有細膩的殘渣。
雖然貓屎咖啡口感醇香，但現在的麝香貓都是養殖的，咖啡的口感還是取決于喂養的咖啡果本身的品質。雖然咖啡果的品質一般來說各有特色，但是阿拉比卡（Arabica）品種的品質要比羅布斯塔（Robusta）品種的更好一些。當然，這些咖啡的價格也有差别，一般來說特級咖啡都是阿拉比卡（Arabica）品種的，而羅布斯塔（Robusta）多用作速溶咖啡。
本文由中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅專家團隊進行科學性把關。
(責編：于露、姚欣雨)
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