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黑米為啥泡水就掉顔色

生活更新时间:2025-02-22 21:55:18

黑米為啥泡水就掉顔色（黑米浸泡後水黑如墨）1

黑米浸泡過後水黑如墨汁。

文、圖/記者鄧家全

近日，家住在荔城街中堅豪庭的黃女士緻電本報記者稱，她在興發市場買了10元的黑米，回家浸泡後發現黑米水是濃濃的墨黑色，換了幾次水依然如此，她懷疑自己買到了染色的黑米。

黑米反複沖洗洗米水仍呈墨黑色

在黃女士家，記者看到，她把剩餘的黑米倒入碗中，用清水沖時明顯看到水的顔色在逐漸變深，幾分鐘過後，清水變得濃如墨汁，無法見底。原本光滑的碗壁也出現了許多紫黑色斑塊，需費勁才能擦去。反複沖泡數次後，水的顔色依然是黑色的。

黃女士告訴記者，她上網查閱關于黑米染色的資料，結果發現有許多類似的案例。按照網上的說法，她買的黑米都是染色的，她根本不敢食用。

記者昨日走訪了興發市場數家五谷雜糧店，大多數受訪店主告訴記者，黑米掉色是正常現象，不一定是染色。

在黃女士購買黑米的雜糧店，該店主表示，他是在批發市場直接拿貨的，也沒有試驗過黑米有沒有問題。當黃女士把所買黑米的情況告訴店家時，他則是原價退貨處理。

真假黑米可用醋試驗

永甯街農業辦高級農技師李先生介紹說，黑米浸泡後水變成紫紅色，而且黑米加溫煮熟後會散發出“胭脂”般的香氣，米粒的光澤、飽滿度都較好，這是黑米的特征。

李先生說，黑米的内瓤是白色的，天然黑米表面有部分水溶性色素，浸入水中會出現掉色，屬正常現象，不一定是染色造成的。不過，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色，如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

就如何辨别黑米的真假，李先生支招說，可通過醋來檢驗，因為黑米水遇到堿性物質會變成綠色，遇到酸性物質會變成深紅色，由于醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所緻。

（報料人：黃女士）

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