最常見的清真食品?食品添加劑是應該得到關注的幾個問題之一下面将對一些常見的食品配料，如：明膠、甘油、乳化劑、酶、酒精、動物脂肪、蛋白質、以及調味品進行讨論由于大多數産品屬于有嫌疑的種類，因此需要對大多數的生産企業進行監管，并對其産品進行清真食品認證，今天小編就來聊一聊關于最常見的清真食品?接下來我們就一起去研究一下吧!

最常見的清真食品

食品添加劑是應該得到關注的幾個問題之一。下面将對一些常見的食品配料，如：明膠、甘油、乳化劑、酶、酒精、動物脂肪、蛋白質、以及調味品進行讨論。由于大多數産品屬于有嫌疑的種類，因此需要對大多數的生産企業進行監管，并對其産品進行清真食品認證。

明膠

食品中使用明膠是十分普遍的現象，根據來源不同，可将其分為：清真的，來源于清真屠宰條件下屠宰的動物的；有嫌疑的，來源于沒有依照清真屠宰條件進行屠宰的動物的；非清真的，來源于伊斯蘭教法中禁止食用的動物的。生産中，美國食品藥品管理局（FDA）一般不要求在标簽中注明所使用明膠的來源，因此，當産品中含有來源不明的明膠時，該食品是十分值得懷疑的。穆斯林消費者應該避免含有明膠的食品，除非該食品是經過清真食品認證的。通常明膠的來源是豬皮、牛骨、牛皮、還有一小部分來自魚皮。清真食品中使用的明膠應是來源于清真屠宰的牛，或魚類的。

甘油

甘油也是一種食品工業中廣泛使用的配料。穆斯林應該避免消費含有甘油成分的食品。因為甘油很可能會是來源于動物的。通常，來自棕榈油或其他植物油的甘油是可以用于清真食品生産的。

乳化劑

單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨酸酯、二乙酰酒石酸單（雙）甘油酯常會用作乳化劑，其他一些類似的化學品也常會用作食品生産的添加劑。它們可能是清真的，也可能是非清真的。一些制造商已經開始在商标上注明這些配料的來源。特别是其來源為植物的時候。如果食品中采用的是植物來源的乳化劑，在标簽上注明其來源對銷售是十分有利的。以植物和清真屠宰的動物為來源的乳化劑，也是清真的。

酶

在許多食品的加工過程中都會用到酶，最常見的是幹酪和澱粉行業。直到幾年前，食品工業中使用的酶都是産自動物的，但是現在已經有了微生物來源的替代品。幹酪、乳清粉、乳糖、乳清蛋白濃縮物及分離物等産品，如果是用微生物産生的酶制造的，隻要其他的生産條件也是清真的，那麼該産品就是清真的。如果是用混合來源或純動物來源的酶制造的，則分為兩種情況：當其中含有以豬為來源的酶時，那麼該産品是非清真的。當僅含有豬以外的非清真屠宰動物來源的酶時，該産品是有嫌疑的。對于産自于非清真屠宰的牛的凝乳酶，一些國家認為其是可以接受的。随着越來越多的微生物來源的酶的研制開發，上述以非清真屠宰的牛為來源的凝乳酶，其被認可程度在逐漸降低。食品生産中，乳制品配料的使用範圍非常廣泛。因為乳清及乳清的相關産品是非常經濟的蛋白質來源。在清真食品認證中，乳制品配料和其他配料一樣必須是清真的。

酒精

含酒精的飲料對于穆斯林來講是受禁止的，即便是小量的也不例外。将葡萄酒和啤酒加入其他食品用以調味，或在烹饪過程中使用也是不可以的。極小量的酒精飲料加入清真食物中，也使其變為非清真食物（Rian，1997）。在烹饪過程中，使用葡萄酒、啤酒以及其他酒精飲料在西方和中國是非常普遍的現象。在中國烹饪中會經常用到谷物釀造的酒類。因此，在生産清真食品時，工作人員及産品配方都應該注意避免使用酒精。

酒精是普遍存在于生物系統中的，甚至，新鮮的水果中也含有痕量的酒精。在提取水果香精的過程中，酒精會富集在水果香精中，一起被提取出來。由于類似香精中的酒精是天然存在且不可避免的，所以使用上述水果香精并不影響食品的合法性。另外，純酒精可以用于食品工業生産中的萃取、溶解和沉澱過程，因為它是産品生産中實現某些過程最佳的溶劑以及便于獲得的化學品。酒精在工業應用中的重要性已經被伊斯蘭教法學家所認識。在最終成分中将酒精蒸發的前提下，生産過程中使用過酒精或由酒精萃取的原材料，已經被清真食品生産所接受。當食品成分中殘留量在0.5％以下時，工業生産中使用的酒精是不影響食品清真性質的，這一規則已經被普遍接受，但是，對于不同國家或團體，所能允許的上限是不盡相同的。美國伊斯蘭食品與營養協會（IFNCA），所接受的上限為0.1%，即1:1000的酒精稀釋物，此時，酒精可以被視為雜質。在清真食品生産規則中，如果一種雜質，通過味覺，嗅覺，視覺不能被檢測出來，那麼該雜質不會影響食品的清真性質。

近期有題為《論狀态變化——Istihala》(Al-Quaderi, 2001)的文章，提出以下的觀點：酒類對穆斯林來講是非法的飲料，但是當這些酒精轉變成醋後，其性質則變成合法的。因此使用由酒精轉化成的醋是可以的，隻要保證這些醋中不再含有酒精成分。如果上述理由成立，那麼則可推導出以下結論：當非法的食品其性質（狀态）完全改變後，對其的裁定也随之變化了。

動物脂肪和蛋白質

肉類和禽類制品在食品市場中占有相當大的比例，而且在其基礎上生産的加工配料還會應用于許多非肉類制品的生産中。在美國和其他的一些工業化國家的食品工業中，動物的每個部分都會盡量得到充分利用。胴體中的次要部分及副産品會被制成粉末和食品配料，用于湯類以及快餐等的調料。動物脂肪經過純化制成動物起酥油和乳化劑等多種功能性食品配料。羽毛和皮毛可以用于生産氨基酸。在保證所使用動物是清真性質的、且能避免交叉污染的前提下，上述産品是清真的。

香精及調味品

調味劑可以是成分單一的調料，如胡椒，也可以包含多種成分，如可樂飲料的調味劑和五香牛肉的調味劑。某些複合調料包可以含上百種成分。有上千種可以作為調味劑的物質，這些物質既可能來源于微生物、植物、礦物、石油，還可能來源于動物或化學合成。在清真食品生産中，制造商必須保證所有調味劑、專用的複合調味劑，以及秘密配方中的物質的清真性質，同時保證其中不包含有嫌疑的物質成分。

來源：食品安全風向标、四川哈倆裡認證服務有限公司

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